20 Ağustos 2012 Pazartesi

Turuf

                                         
Daha önceki bayramlarda misafirlere misafirlerime ikram etmek için turuf yapmış ve yayınlamıştım. Buradan yeniden tarif vermeden yapılış aşamasının resimlerini eklemek istedim. Denemenizi öneririm çok memnun kalacaksınız.
Bir sonraki bayram içinde evde lokum yapmaya ve misafirlerime ikram etmeye karar verdim. Yine tarifi ve yapılışı sizlerle paylaşacağım.
 Süt ve krema pişirilip dolapta donduktan sonra margarinle karıştırılması.
 Karıştırılan trufların kaşıklar yardımıyla donmak üzere yağlı kağıt üzerine konulması (Bunlar buzdolabında en az 1-2 saat bekledikten sonra elle yuvarlanarak dış malzemeye bulanacak)
 Kakao ve kıyılmış cevizle kaplanıp tüketilmeye hazır turuflar.

19 Ağustos 2012 Pazar

Ramazan Bayramı Tatlıları

Ramazan Bayramı Tatlı ve Yemeklerim
Nihayet 11 ayın sultanı ramazanın sonuna geldik. Bugün itibariyle bende bayramı da fırsat bilerek tatile çıkıyorum. 15 gün kadar olmayacağım. Tatilde fırsat bulup bir şeyler eklermiyim bilmiyorum ama ben gelene kadar ziyaretlerinizi esirgemezseniz mutla olurum.
Herkese iyi bayramlar dileyerek daha önce yaptığım baklava tarifiyle sizleri başbaşa bırakıyorum.
Bu hamurla aşağıdaki üç tepsi baklava çıktı. Tarifi emine hanımın sitesinden aldım. İlk baklavanın yapıp aşamalarını yine emine hanımın sitesinde ayrıntılı olarak görebilirsiniz.


Malzemeler
Hamuru İçin:
·       1 yumurta
·       1 su bardağı sıvı yağ
·       1,5 su bardağı süt
·       1 yumurta
·       1 paket kabartma tozu
·       1 çorba kaşığı sirke
·       4-4,5 bardak un
Şerbeti İçin:
·       5 su bardağı su
·       6 su bardağı şeker
·       bir kaç damla limon suyu
·       Şerbeti 10 dk. kaynatıp limon suyunu katın ve ocaktan alın. Ben biraz fazla koyu yaptım.
Diğer Malzemeler:
·       Açmak için Buğday  nişastası ve
·       Un
·       Ceviz
·       250 gr. Tereyağ (arzu ederseniz sıvı yağ margarin ya da bunlardan yapacağınız karışımlar)
Hazırlanışı:                     
     1-Hamuru için sayılan malzeme ile yumuşak bir hamur yapıp 10 dk. kadar dinlendirin. (ben gece yatarken hamuru yoğurdum ve sahurda kalkıp açtım çok iyi dinlenmişti  ama siz bu kadar uzun bekletmeyin çünkü bu süre içerisinde hamur biraz gevşemişti açarken biraz zorlandım) 
2-Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapın.
     3-Nişastayı aynı miktarda un ile karıştırıp. Bununla bezeleri mümkün olduğu kadar açın.(parşömen kağıdı gibi olması gerekiyor)
     4- Açtığınız hamuru gevşek bir şekilde oklavaya dolayıp, iki yandan ortaya doğru büzün.
      5-Büzdüğünüz yufkayı gazete kağıdı üzerine bir elinizle ucundan tutarak açın.Bu arada büzgüleri bozmamaya dikkat edin.
 6-Yufkayı bu şekilde biraz kuruması için 5-10 dk. bekletin.
      7-Kenarlarını bıçak ile kesip düzeltin ve çıkan parçaları da hamurun üzerine koyup cevizini serpin.
  8-Yufkayı kağıdın iki ucundan tutup ortaya doğru kademe kademe katlayın. Bu işlemi karşılıklı iki taraftan ortaya doğru yapacaksınız.
   9-Rulo şekline getirdiğiniz yufkayı 4 cm. kadar uzunlukta kesin.
   10-Tepsiye sıralayıp bir gün bu şekilde bekletin.
         11-Burmalar içinse yufkayı yine açabildiğiniz kadar ince açtıktan sonra üzerine bolca ceviz serpip yine oklavaya sararak iki ucundan tutup ortaya doğru hafifçe büzdükten sonra  3-4 cm olacak şekilde kesip yan yana tepsiye sıralayıp bir gece bekletin.
     
         12-Serme baklavayı ise yine çok ince açtıktan sonra açılan yufka düz bir şekilde tepsiye yerleştirilir. Tepsinin kenarından sarkan yufkalar kesilerek yine kat olarak tepsiye yayılır. Aralarına 2-3 yufkada bir ceviz serpilir. Bu da yine bir gün bekletilip pişirilir.
         (malesef bu tatlının kızarmış halini çekmeyi unutmuşum)
          13-Ertesi gün baklavaların üzerine yağ hafif yakılarak dökülüp 180 derecede ağır ağır kızarana kadar pişirin.
          14-Şerbeti ılık hale gelince tatlının üzerine dökülür. (Ben tatlıyı pişirdikten bir gün sonra şerbeti hazırlayıp sıcağa yakın ılık halde tatlıların üzerine döktüm).
          15-Misafirlerinize zevkle ikram edin.

18 Ağustos 2012 Cumartesi

30.GÜN MENÜSÜ
1-Sulu köfte
2-Soslu karışık kızartma
3-Bolenez soslu spagetti
4-İrmik helvası




Bolenez soslu spagetti
Malzemeler:
1 paket spagetti (çocukların isteği üzerine ben yassı kullandım)
200 gr kıyma
1yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet küçük kuru soğan,
1 yemek kaşığı salça
2-3 adet domates
1 diş sarımsak
1 su bardağı su
tuz, karabiber
1 adet defneyaprağı

Hazırlanışı
1-Soğan çok küçük doğranır (isteyen rendeleyebilir) sarımsak rendelenir, kıyma  ve sıvı yağla birlikte bir tencereye alınıp kavurulur.
2-İçerisine rendelenmiş domates ilave edilip 2-3 dakika daha sotelenir.
3-1 su bardağı su ve defneyaprağı ilave ederek. 10 dakika kısık ateşte pişirilir.
4- Ateşi yükseltip sosun suyu hafif çektirilip ocaktan alınır.
5-Bu arada spagettiler hiç bölünmeden tuzlu suda haşlanır. Süzüldükten sonra tencereye konulup üzerine eritilmiş tereyağ konulup karıştırılır. Servis tabağına konulup üzerine sos ilave edilerek servis yapılır.
.


17 Ağustos 2012 Cuma

Ramazan menüsü 29.gün

29.GÜN MENÜSÜ
1-Ispanak çorbası
2-İçli köfte
3-Bürüksel lahana salatası
4-İran makarnası
5-Kolay baklava
                            Bürüksel Lahana Salatası
         
MALZEMELER
  • 1 paket bürüksel lahanası
  • Mısır
  • 1 adet havuç
  • Salatalık
  • Közlenmiş kırmızı biber (Benim derin dondurucuda vardı)
  • 1-2 adet yeşil biber
  • Biraz dereotu-maydanoz
  • Limon, zeytinyağ,tuz,nar ekşisi
HAZIRLANIŞI
  1. Bürüksel lahanalarının dış yaprakları temizlenir ve yumuşayıncaya kadar haşlanır.
  2. Büyüklüklerine göre 2 yada 3 parçaya bölünerek salata kasesine alınır.
  3. Üzerine rendelenmiş havuş, kırmızı biber, mısır, yeşil biber eklenir.
  4. En üste kıyılmış maydanoz ve dereotu konulup salatalıkla süslenir.
  5. Son olarak sosu dökülüp 10-15 dakika sosu içine çekmesi beklenir ve servis yapılır.

16 Ağustos 2012 Perşembe

Ramazan menüsü 28.gün

28.GÜN MENÜSÜ
1-soğuk yarma çorbası
2-Patatesli mantı
3-Semiz otu salatası
4-Un helvası
Patatesli Mantı
Benim anne tarafım Kayserilidir. Bu nedenle mantıya özel bir yatkınlığımız vardır. Hem yemesini hem yapmasını çok severim. Kayseri’de çok çeşitli mantılar yapılır. Daha önce klasik Kayseri Mantısını yapmıştım. Bu seferde değişiklik olsun dedim Pazar günü iftar için hazırladığım mantıyı sizlerle paylaşayım istedim. Mantı deyince korkmayın. İnanın bu mantıyı yapmaya saat 17’de karar verdim ve iftara hem soğan çorbası (onunda tarifini vereceğim) hem mantıyı yaptım. Bir güzelde salata yaptım tam ezan vakti her şeyle sofradaydık . Şimdi gelelim tarife.
Malzemeler
·       4 su bardağı un
·       1 yemek kaşığına yakın tuz
·       1 su bardağından bir parmak fazla su
Hazırlanışı:                     
1-Unu bir kabın içerisine alıp tuz ve suyla çok katı bir hamur hazırlayalım. Ben çok katı hamur yoğuramam derseniz 1 yumurtada kırabilirsiniz ama ben koymadım. Mantı hamuru çok sert olacak şekilde yoğrulur. Öyleki yoğururken elleriniz kırmızı olacak. Hamuru bezelere ayırıp dinlendirin. Ne kadar iyi dinlenirse açılması o kadar kolay olur. Hamur dinlenirken içini hazırlıyoruz (Bu arada benim için bir gün önceden hazırdı). Bunun için haşlanmış patatesler rendelenir veya ezilir. İçine 1 orta boy soğan çok küçük şekilde doğranır. Lor peyniri ilave edilip tuz da konularak güzelce karıştırılır
2-Evet sıra geldi dinlenen hamurlarımızı açmaya. Hamurları 05 milim incelikte açıyoruz. (bildiğimiz mantı hamuru kalınlığı)
3-Açılan hamurları takriben 4x4 boyutunda karelere kesip ortasına hazırladığımız peynirli içi koyup üçgen şeklinde kapatıyoruz.
4-Hazırlanan üçgenleri bolca katı yağ ile yağlanmış tepsiye uç kısımlar birbirinin altına gelecek şekilde sıkıca yerleştiriyoruz.
5-Tepsiyi ocak üzerinde çevirerek hamurların altının hafif kızarmasını sağlıyoruz.
6-Bu arada diğer bir yerde salçalı su hazırlayıp kaynatıyoruz. Bu kaynayan suyu ocak üzerinde kızarmakta olan mantıların üzerine döküp mantılar yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.
7-Sıcak olarak sofraya getirip sarımsaklı yoğurt ve baharatlarla süsleyerek servis yapıyoruz.


                                            Un Helvası



Malzemeler
    
    125 gr margarin veya tereyağ·      
  2 su bardağı un
    1 su bardağı şeker
    2.5 su bardağı su  veya süt
Hazırlanışı:
 1-Bir tencereye yağ konur eriyince üzerine un ilave edilip iyice kavrulur. Nekadar çok kavurursanız rengi o kadar koyu olur. Bu nedenle kendi zevkinize göre kavurma işlemine son verin.
2-Diğer tarafta şeker ve su bir kapta karştırılarak şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
3-Hazırlanan şerbet kavrulmuş unun üzerine dökülüp pişirilir. Bu esnada içerisine fındık, ceviz vb. de eklenebilir.
4-Un suyunu çekince demlendirilip şekil verilerek servis yapılır.

15 Ağustos 2012 Çarşamba

Ramazan menüsü 27.gün

27.GÜN MENÜSÜ
1-Salçalı bulgur çorbası
2-Yufkalı tavuk
3-Patatesli ıspanak salatası
4-İncirli tatlı 
Yufkalı Tavuk (3 Kişilik)
Malzemeler
·       3 adet tavuk incik (kişi sayısı kadar)
·       3 adet köy yufka ekmeği
·       2 yemek kaşığı tereyağ
·       1 su bardağı kıyılmış ceviz(ben fındık kullandım)
·       Tavuk suyu
Hazırlanışı:
1-Tavuk incikler güzelce haşlanır.
2-Bu arada eğer hazır yufka ekmeği yoksa börek yapılan yufkalar teflon tavada kızartılarak kurutulur.
       
3-Daha sonra servis tabaklarına bir kat yufka konulup üzerine tavuk suyu dökülerek ıslatılır. Arasına ceviz gezdirilir.
4-Kişi başına 1 yufka bu şekilde hazırlandıktan sonra en üste tavuk incik konulup yine ceviz dökülür ve hafif kızartılmış tereyağ serpilerek servis yapılır.

NOT: Bu yemek istenirse tepside yapılıp yufkalar kat kat döşenir ve üzerine haşlanmış bir bütün tavuk didilerek konulabilir. Biz evde 3 kişi olduğumuz için ben bu yöntemi tercih ediyorum.

14 Ağustos 2012 Salı

Ramazan menüsü 26.gün

26.GÜN MENÜSÜ
1-Tavuklu şehriye çorbası
2-Kabak kalye
3-Rus salatası
4-Kakaolu parfe
Kakaolu Parfe
Malzemeler
1 paket kakaolu krem şanti
1,5 su bardağı süt
mevsim meyveleri
1 paket pötibör bisküvi
1 su bardağı ceviz/fındık vb
Hazırlanışı
1-Krem şanti sütle çırpılır. içerisine bisküviler kırılır, meyveler doğranır, ceviz konulup karıştırılır
2-Streç film serilmiş bir kalıba konulup buzlukta 1 gece bekletilir.
3-Ertesi gün ters çevrilip servis yapılır.

12 Ağustos 2012 Pazar

Maş Fasulyesi Salatası


İnternette gezerken maş fasulyesinin çok sağlıklı olduğunu öğrendim. Ama hiç maş fasulyesi görmemiştim. Bir gün markette rastlayınca hemen aldım. Fakat bu seferde bunu nasıl yapacağım sorusu karşıma çıktı. Araştırmalar yaparken genellikle salata olarak tüketildiğini gördüm bende hemen salatasını yaptım. Daha sonra bulgur pilavında da kullandım çok güzel bir lezzet elde ettim. Bence yeşil mercimek gibi görünen bu maş fasulyesini yine yeşil mercimekten yaptığımız her yemekte kullanabiliriz diye düşünüyorum.
Salatamda özellikle miktar vermedim. Evde bulunan her malzemeyi istediğiniz oranda kullanabilirsiniz.

Malzemeler
· Maş Fasulyesi
· Yeşil soğan
· Havuç
· Dereotu
· Salatalık turşusu
· Közlenmiş kırmızı biber
· Limon
· Nar ekşisi
· Zeytinyağı
· tuz
Hazırlanışı:
1-Fasulyeler iyice temizlenip yıkanır. Daha sonra haşlanır.
2-Haşlanan fasulyeler süzülür diğer tarafta tüm malzemeler doğranır, havuçta rendelenerek üzerine konulur. Yağı, tuzu ilave edilir.
3-Kıvırcık ve turşu ile süslenerek servis yapılır.

Ramazan menüsü 24gün

24.GÜN MENÜSÜ

1-Havuç çorbası
2-Kadın Budu Köfte
5-Muhallebili güllaç
                            Kadın Budu Köfte
Malzemeler
·½ kg kıyma
·1 su bardağı pirinç
·2 orta boy kuru soğan
·2 yumurta
·Galete unu
Hazırlanışı:
1-Kıyma ikiye ayrılır. Ayrılan parçalardan biri kendi yağı ile kavrulur.
2-Diğer tarafta pirinç haşlanır.
3-Kavrulmuş kıymaya, çiğ kıyma, haşlanmış pirinç, 1 yumurta, rendelenmiş soğan ve baharatlar ilave edilerek güzelce yoğrulur.
4-Yoğrulan köfte harcından cevizden büyük parçalar alınıp elde köfte şekli verilir. Bu köfteler galete unu serpilmiş tepsiye dizilir. Üzeride tamamiyle galete unu ile kaplanarak bir süre dinlendirilir.
5-Dinlenen köfteler yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılır.
NOT:Köftelerin saçaklı olmasını isterseniz köfteleri tavayı sallayarak kızartın.
                         


11 Ağustos 2012 Cumartesi

Ramazan menüsü 23.gün

23.GÜN MENÜSÜ 

1-Havuç çorbası
2-Baklalı sarma
3-Zeytinyağlı patlıcan
4-Mercimekli bulgurlu börek
5-Parfe
                                              Baklalı Sarma
Malzemeler
·       2 su bardağı haşlanmış yarma
·       1,5 su bardağı kuru bakla içi
·       2 yemek kaşığı salça
·       2-3-adet orta boy kuru soğan
·       1 su bardağı sıvı yağ
·       Tuz
·       Nane
·       Arzu ettiğiniz baharatlar
·       Varsa kaburga
Hazırlanışı:
1-Öncelikle yarmalar haşlanır baklalarda akşamdan ıslatılarak sabaha kadar yumuşaması sağlanır.
2-Daha sonra bir kabın içerisine konularak üzerine baharatları, tuzu, salçası, küçük doğranmış soğanı ve ½ bardak sıvı yağı ilave edilerek iç malzemesi hazırlanır.
3-Hazırlanan iç malzemesi tuzu alınmış salamura yaprağın içine konularak sarılır.
 
             
4-Sarılan yapraklar dibine kaburga döşenmiş tencereye yerleştirilir.
5-Sarmalar bitince üzerlerine kalan yağ gezdirilip biraz daha tuz ve yeteri kadar su ilave edilerek önce hızlı ateşte su kaynadıktan sonrada en kısık ateşte takriben 1 saat kadar pişirilir
6-Pişen sarmalar afiyetle yenir.