Pirinçli Enginar Salatası

Malzemeler
1 su bardağı pirinç
2-3 adet enginar
Maydanoz
Dereotu
yeşil soğan
1-2 adet haşlanmış havuç
5-6 adet kornişon turşu
Sos
1 limon
Zeytin yağı
Nar ekşisi
Tuz

Hazırlanışı
1-Pirinç haşlanır ve soğuk sudan geçirilerek süzülür.
2-Enginar ve havuç haşlanır. Küçük doğranarak pirincin içerisine ilave edilir.
3-Diğer malzemelerde doğranıp hepsi pirinçle karıştırılır. 
4-Son olarak sos malzemesi karıştırılıp servis yapılır.

Üç renkli patates salatası

Ben Bu salatayı göz kararı yapıyorum. Elimdeki kalıba göre miktarı ayarlayıp lezzetlendirip şekil veriyorum. Eğer bir gün önceden ya da akşam yaparsanız sofrada şık ve lezzetli ayrıca doyurucu  bir salata elde edersiniz. Ben genelde hafta sonları çay masası hazırlarım buda o masalardan biriydi. O gün için canım ne istemişse hemen yaparım. Genelde sabah kahvaltılarını geç yaptığımız için saat 5-6 gibi de böyle bir çay masası ile hem yemek hem keyif bir arada gideririz.

Masam da neler var:

Üç renkli patates salatası

Kısır

Brokoli salatası

Acukka

Tahinli çörek

Haşhaşlı katmer

                    

Malzemeler
Patates
Havuç
Pancar turşuşu
Maydanoz
Mayonez
Süzme yoğurt

Yapılışı
1-Patatesler haşlanır ezici yardımıyla hepsi ezilip tuzu konulup üç parçaya ayrılır. (başka malzemeler konulup miktar ve katta arttırılabilir)
2-Bir tanesinin içerisine çok ince kıyılmış maydanoz, süzme yoğurt ve 1 yemek kaşığı kadar mayonez konulup karıştırılır. Ve bir kabın içerisine konulur.
2-Diğer parça patatesin içerisine rendelenip sotelenmiş havuç, süzme yoğurt ve 1 yemek kaşığı kadar mayonez konulup karıştırılır ve maydanozlu patatesin üzerine yayılır.
3-Son patatesin içerisine rendelenmiş pancar turşusu, süzme yoğurt ve 1 yemek kaşığı kadar mayonez konulup karıştırılarak havuçlu patatesin üzerine yayılır ve üzeri streç filimle kapatılıp buz dolabında dinlendirilir. Servis yaparken dolaptan ve kalıptan çıkarılıp süslenir.

Yufkalı cacık salatası

Bayat ekmekleri değerlendirmeye devam. Bu tarif yufka ekmekle yapılan bir tarif. Bazı yörelerde kışlık olarak yufka ekmek yapılıp onlar tüketilir. Bu yufkalar kuru olduğu için çok çabuk kırılıp parçalanıp kullanılmaz hale gelebilir. İşte bu kırık yufkaların kullanılmasıyla elde edilen çok pratik ve de çok lezzetli bir salata. İster misafirlerinize ikram edin isterseniz tek başına bir yemek gibi tüketin. Gelelim tarifimize ben bu tarifte çok ölçü vermek istemiyorum çünkü tamamiyle göz kararı.

Malzemeler
Yufka kırıkları
Sulu yoğurt
Salatalık
Sarımsak
Tuz.
Üzeri için
Sıvı yağ
Kırmızı biber
Nane
Yapılışı
1-Öncelikle salatalıklar rendelenir içerisine sarımsak ve tuz ilave edilip sulu yoğurt konularak koyu bir cacık elde edilir.

2-Hazırlanan cacık kuru kırık yufkaların üzerine dökülüp yufkaların her tarafı cacıkla kaplanacak şekilde karıştırılır.

3-Sıvı yağda kırmızı biber ve nane karışımı yakılarak üzerine dökülüp servis yapılır.

Not: Bunda kullanılacak yufka mutlaka ev yufkası olacak ve kuru olacak eğer ev yufkasını yumuşak yenilebilir şekilde almışsanız onu açıkta bırakıp kurutup sonrada parçalayarak kullanabilirsiniz.

Bulgurlu pancar salatası

Malzemeler
3 adet pancar (büyüklüğüne göre sayı artırılıp eksiltilebilir)
1 çay bardağı ince bulgur
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
4-5 sap yeşil soğan
yarım su bardağı ceviz
1 limon
1 çay bardağı sirke
nar ekşisi
zeytin yağ
1 baş kadar sarımsak
tuz

Yapılışı
1-Pancarları soyup bir kaç parçaya bölüp yumuşayıncaya kadar haşlayın.
2-Bir kabın içerisine 1 çay bardağı ince bulguru koyup üzerine 2 çay bardağı pancarın haşlama suyunu ilave edip bulgurun kısır gibi şişmesini bekleyin.

3-Bu arada pancarları soğutup minik minik doğrayın.

4-Diğer tarafta içine konulacak yeşillikleri doğrayıp bekletin.

5-Şişen bulgurun üzerine doğradığınız pancarları ve yeşillikleri ilave edip karıştırın. Son olarak sarımsakları ince ince doğrayın hatta bir iki tanesini ezerek içerisine ilave edip üzerine limon suyu, sirke, yağ, tuz ve nar ekşisini ilave edip karıştırın.

6-Son olarak kıyılmış cevizleri de ilave edip servise hazırlayın.

 Not: Ekşiliğini ve içerisine koyduğunuz cevizi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Mercimekli köfte

Yazın yaptığım ama bir türlü yayınlayamadığım taslaklar içerisinde yayınlanma sırasını bekleyen mercimekli köftem

Malzemeler
1.5 su bardağı mercimek
3 su bardağı köftelik bulgur
2 büyük baş kuru soğan
1 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı baharat (ben Şanlıurfa'dan getirttiğim  özel bir baharat karışımını kullandım)
maydanoz
yeşil soğan
biraz taze nane

Yapılışı.
1-Tencereye mercimekler konulup üzerini geçecek kadar su ile haşlanır.
2-Mercimekler hafif sulu kalacak (lapa gibi ) şekilde olunca üzerine kısırlık bulgur eklenip karıştırılır ve yumuşaması sağlanır.
3-Bulgur yumuşarken bu arada kuru soğanlar yemeklik doğranır ve sıvı yağ içerisinde kavrularak üzerine salça eklenip birazda salçalarla kavrulup altı kapatılır.
4-Aynı zamanda içerisine konulacak yeşilliklerde doğranıp bir kenarda bekletilir.
5-Mercimekli bulgur yumuşayınca ilk olarak içerisine kavrulmuş salçalı soğan ve baharatlarla tuz ilave edilip iyice yoğrulur son olarak doğranmış yeşilliklerde eklenip karıştırılarak şekil verilip servis yapılır.

Brokoli Salatası

Malzemeler

Brokoli

havuç

Bezelye

Dere otu

Maydanoz

Yeşil soğan

Yapılışı
Bu tamamiyle göz kararı yapılan bir salata. Önce brokoliler çok az su ile veya buharda haşlanır çiçeklerinden ayrılarak tabağa konulur. Üzerine haşlanmış havuçlar verev şekilde doğranır. Bezelyeler de haşlanıp üzerine ilave edildikten sonra tüm yeşilliklerde doğranır ve üzerine ilave edilir. Son olarak nar ekşisi, yağ, limon ve tuz ilave edilerek servis yapılır.

Narlı Yeşil Mercimek Salatası

Malzemeler
1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet nar
3-4 adet yeşil soğan
yarım demet maydanoz ve dereotu
ceviz içi
limon
zeytinyağı
tuz

Hazırlanışı
1-Mercimekler tencereye konulup haşlanır. daha sonra üzerine soğuk su konularak şoklanıp süzülür.
2-Üzerine doğranmış maydanoz, yeşil soğan, dereotu, kıyılmış ceviz ve nar taneleri konulup karıştırılır.
3- Servis sırasında yağı, tuzu, limon suyu ilave edilip servis yapılır.

Tel Şehriye Salatası

Hafta sonu Ankaralı blogcu arkadaşların bana geldiğini söylemiştim. Onlara hazırladığım menüde neler vardı önce yazalım sonrada sırayla tarifleri yazarım.

Menüdekiler

1-El açması ıspanaklı kıyır börek

2-El açması peynirli zarf böreği

3-Örgü poaça

4-Tavuklu tel şehriye salatası

5-Narlı yeşil mercimek salatası

6-Kısır

7-Brokoli salatası

8-Un kurabiyesi

9-Meyveli parfe

10-Krema soslu pirinç unlu kek

Tel Şehriye Salatası
Malzemeler
1 su bardağı tel şehriye
2 su bardağı su
1 adet tavuk göğsü
2-sap yeşil soğan
yarım demet kadar dereotu ve maydanoz
tuz,
zeytin yağı (biraz kavurmak için birazda sonradan üzerine ilave etmek için)

Yapılışı
Tel şehriye yarım çay bardağı kadar yağla ile güzelce kavrulur. üzerine sıcak su ilave edilerek pişirilip demlendirilir.

Pilav demlenir ken tavuk göğsü haşlanıp küçük doğranır veya didilerek diğer malzemelerle karıltırılıp demlenen şehriyenin üzerine ilave edilip karıştırılarak üzerine biraz daha yağ gezdirilerek servis yapılır.

Fesleğenli Roka Salatası

Bu aralar bahçemde çokça büyüyen rokaları topladım ve akşama güzel bir salata yaptım.

Malzemeler

·       1 demet roka

·       2 adet domates

·       3-4 sap yeşil soğan

·       Biraz maydanoz ve fesleğen

Sosu

·       3-4 yaprak fesleğen

·       2 diş sarımsak

·       ½ çay bardağı sızma zeytinyağı

·       Yarım çay kaşığı kekik

·       1 yemek kaşığı sirke

·       tuz

Hazırlanışı:                     

1-Rokalar güzelce yıkanıp elle koparılarak salata tabağına konulur

2-Domatesler küp küp doğranır, Soğanlar, maydanoz ve fesleğenlerden 3-5 yaprak doğranıp salata tabağına konulur.

3-Diğer tarafta sarımsaklar fesleğenle birlikte ezilir  içerisine diğer malzemeler katılıp iyice karıştırılır. Servis yapılacağı zaman salataya dökülür.

Lalezar

                     

Malzemeler

• 1 kg patates
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• ½ limon suyu
• Tuz
• Kırmızı biber
• Maydanoz

Hazırlanışı

• Patatesler haşlanıp iyice ezilir.
• İçerisine çok küçük doğranmış kuru soğan, yağ, limonsuyu , tuz ve sirke ilave edilerek yorulur.
• Cevizden büyük parçalar koparılıp içleri oyuk olacak şekilde tas gibi hazırlanır.
• Bu arada kırmızı biberler küp küp doğranır az sıvı yağ ve tuz ilavesiyle yumuşayıncaya kadar sotelenir.
• Hazırlanan patatesler önce kıyılmış maydanoza batırılır. Daha sonrada içlerine sotelenmiş kırmızı biber konularak servis yapılır.

Yeşil Salata

Dün akşam oğluma mutfakta yemek yaparken bana yardım etmesini söyleyince kabul etti. Ona ne yaptırayım derken aklıma salatayı hazırlaması geldi ve aşağıda saydığım malzemeleri önüne koydum.
                                           Yeşil Salata
                         
İşte bu malzemelerden yaptığı ve çok lezzetli salata aşağıda.
Malzemeler
4-5 yaprak kıvırcık
5-6 yaprak roka
2 yeşil soğan
5-6 sap maydanoz
1 adet havuç
3-4 adet ceviz
Biraz beyaz peynir
Zeytinyağı
Tuz
Limon
2 küçük el
1 koca yürek

Yapılışı
1-Bütün malzemeler yıkanır ve bir tepsi içerisinde iki küçük eli olan koca yürekli çocuğun önüne konulur ( bu benim oğlum oluyor).
2-O küçük eller tüm malzemeyi elle parçalayıp salata tabağına yerleştirir.
                         

3-Annesi de yağını, limonunu ve tuzunu ekledikten sonra sofraya getirir.
4-Afiyetle yenilir.

Beyaz lahana salatası 2

Arka arkaya iki gün lahana salatası yapınca bu şekilde numaralandırdım. Dr. İbrahim Saraçoğlu lahananın faydalarını anlattıkça nerdeyse hergün kullanmak istiyorum. Ama ben kendimde lahana salatası yaparak gerçekten kilo verince yine soframa lahana salataları eklemeye karar verdim. Bu tarifide arkadaşım televizyondaki soframız programında görmüş tarifi paylaşınca yapmaya karar verdik. Ancak gerçek tarifte sarı üzüm vardı benim evde de sarı üzüm kalmayınca ben siyah üzüm kullandı. Narla birlikte olunca çekirdekleri çok kötü durmadı ama üzümden dolayı tatlımsı bir salata oldu eğer tatlı tadı yoğun gelmesin istiyorsanız üzerindeki üzümleri kullanmaya bilirsiniz.
Malzemeler
Beyaz lahana
1 portakal suyu
1 ekşi elma
1 küçük havuç
yarım adet narın taneleri
1 yemek kaşığı sarı üzüm
yarım su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı zeytınyağı

Yapılışı
1-Lahanalar çok ince olacak şekilde kıyılır ve birazcık tuz ilave edilerek ovulur.
2-Elma rendelenir ve lahananın üzerine ilave edilip karıştırılır.Tarifte havuç yoktu ama ben havuçta rendeledim ve karışıma ekledim.
3-İçerisine portakal suyu, tuz,yağ, ceviz konulup karıştırılır.
4-En üste nar taneleri, ceviz ve üzümleride ekleyip servis yaptım.

beyaz lahana salatası 1

Haftasonu misafirlerime yaptığım beyaz lahana salatasının tarifini çerkes bir arkadaşımdan almıştım.

Malzemeler
Haşlanmış lahana yaprakları
süzme yoğurt
mayonez
1-2 diş sarımsak
ceviz
                 
Yapılışı
1-Lahana yaprakları haşlanır ve ince ince kıyılır ve suyu iyice sıktırılır.
2-Üzerine yoğurt, mayonez, dövülmüş sarımsak ve iri kıyılmış ceviz ,ilave edilip iyice karıştırılır.
3-Üzeri süzlenerek servis yapılır.

Mercimekli Köfte

Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1,5 su bardağı kısırlık bulgur
2-3 adet orta boy kuru soğan
1,5 çay bardağı sıvı yağ (zeytin yağ)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası (biber yoksa ikiside domates salçası olabilir)
Tuz
Baharatlar(kimyon,kırmızı biber,karabiber)
nar ekşisi
limon
maydanoz

Hazırlanışı
1-Mercimek üzeri geçecek kadar su ile haşlanmaya konulur ve ezilinceye kadar haşlanır.
2-Çok az suyu kalan mercimeğin altı kapatılıp üzerine bulgur ilave edilip karıştırılarak demlenmeye bırakılır.
3-Bu arada kuru soğanlar yemeklik doğranığ yağla birlikte iyice kavrulur. Kavrulan soğanların üzerine salça ilave ediklip birazda onunla kavrulur.

4-Demlenen mercimekli bulgurun üzerine soğanlı salça,tuz , baharatlar ve nar ekşisi (2-3 yemek kaşığı) ilave edilip  bir güzel yoğrulur. son olarak kıyılmış maydanozda ilave edildikten sonra şekil verilip limonla servis yapışlır.

Ramazan menüsü 29.gün

29.GÜN MENÜSÜ

1-Ispanak çorbası

2-İçli köfte
3-Bürüksel lahana salatası
4-İran makarnası
5-Kolay baklava

                            Bürüksel Lahana Salatası

         

MALZEMELER

• 1 paket bürüksel lahanası
• Mısır
• 1 adet havuç
• Salatalık
• Közlenmiş kırmızı biber (Benim derin dondurucuda vardı)
• 1-2 adet yeşil biber
• Biraz dereotu-maydanoz
• Limon, zeytinyağ,tuz,nar ekşisi
• 

HAZIRLANIŞI

1. Bürüksel lahanalarının dış yaprakları temizlenir ve yumuşayıncaya kadar haşlanır.
2. Büyüklüklerine göre 2 yada 3 parçaya bölünerek salata kasesine alınır.
3. Üzerine rendelenmiş havuş, kırmızı biber, mısır, yeşil biber eklenir.
4. En üste kıyılmış maydanoz ve dereotu konulup salatalıkla süslenir.
5. Son olarak sosu dökülüp 10-15 dakika sosu içine çekmesi beklenir ve servis yapılır.

Maş Fasulyesi Salatası

İnternette gezerken maş fasulyesinin çok sağlıklı olduğunu öğrendim. Ama hiç maş fasulyesi görmemiştim. Bir gün markette rastlayınca hemen aldım. Fakat bu seferde bunu nasıl yapacağım sorusu karşıma çıktı. Araştırmalar yaparken genellikle salata olarak tüketildiğini gördüm bende hemen salatasını yaptım. Daha sonra bulgur pilavında da kullandım çok güzel bir lezzet elde ettim. Bence yeşil mercimek gibi görünen bu maş fasulyesini yine yeşil mercimekten yaptığımız her yemekte kullanabiliriz diye düşünüyorum.

Salatamda özellikle miktar vermedim. Evde bulunan her malzemeyi istediğiniz oranda kullanabilirsiniz.

Malzemeler

· Maş Fasulyesi

· Yeşil soğan

· Havuç

· Dereotu

· Salatalık turşusu

· Közlenmiş kırmızı biber

· Limon

· Nar ekşisi

· Zeytinyağı

· tuz

Hazırlanışı:

1-Fasulyeler iyice temizlenip yıkanır. Daha sonra haşlanır.

2-Haşlanan fasulyeler süzülür diğer tarafta tüm malzemeler doğranır, havuçta rendelenerek üzerine konulur. Yağı, tuzu ilave edilir.

3-Kıvırcık ve turşu ile süslenerek servis yapılır.

Ramazan menüsü 9.gün

9. GÜN MENÜSÜ
1-Düğün çorbası

2-Sosisli fırın makarna

3-Yoğurtlu közlenmiş kırmızı biber salatası

4-Şambaba tatlısı

Yoğurtlu Közlenmiş Kırmızı Biber

Malzemeler

·       3-4 adet közlenmiş kırmızı biber (ya da benim gibi yazdan hazırlayıp dolaba koyduklarınız)

·       Yoğurt

·       Tuz

Hazırlanışı:

1-Közlenmiş kırmızı biberler doğranır.

2-Üzerine tuz ve yoğurt ilave edilip karıştırılır.

3-Afiyetle yenir.

Şambaba Tatlısı

 Malzemeler

3yumurta

1 su bardğı şeker

2 su bardağı un

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

1,5 su bardağı yoğurt

1 paket paking povder

1 çay kağığı karbonat

1 tatlı kaşığı tarçın

1 paket vanilya

   

 Şurubu

    4 su bardağı su
    4 su bardağı şeker
    3-4 damla limon suyu

Hazırlanışı:

1-Önce şurubu hazırlanır ve soğumaya bırakılır.
2-Diğer tarafta yumurta ve şeker çırpılır.
3-Diğer tüm malzemeler konulup kek kıvamında bir hamur hazırlanır.
4-Hazırlanan karışım yağlanmış tepsiye dökülüp pişirilir.

5-Fırından çıkınca üzerine soğuk şurup dökülür üzeri kapatılarak dinlendirilir.
6-Soğuduktan sonra servis yapılır.

Pembe Salata

Malzemeler

·       Pancar turşusu

·       Yoğurt

·       Mayonez

·       Tuz

·       Sarımsak

Hazırlanışı:

1-Pancar turşuları rendelenir, Üzerine sarımsaklı yoğurt ve lezzet versin diye bir miktarda mayonez eklenip servis yapılır.

Kabak Salatası

Malzemeler

·       4 adet kabak

·       ½ demet dereotu

·       2 yemek kaşığı mayonez

·       1 su bardağı yoğurt

·       Kıyılmış ceviz (bende kalmamıştı koymadım)

·        

Hazırlanışı:

1-Kabaklar soyulup rendelenir.

2-Bir tencerede suyunu çekinceye kadar kavrulur.

3-soğuyunca içerisine mayonez, yoğurt ve kıyılmış dereotu ile dövülmüş ceviz ilave edilip soğuk servis yapılır.

Humus

Malzemeler

• 3 su bardağı haşlanmış nohut
  
• 1/2 su bardağı tahin
• 1/2 su bardağı zeytin yağı
• 2-3 diş sarımsak
• 1,5 limon suyu (4/3 çay bardağı kadar)
• 2 çay kaşığı kimyon
• Üzeri için Kırmızı biber arzu edilirse salatalık turşusu

Hazırlanışı
Bütün malzemeleri rondo ile bir birine karışıncaya kadar ezdim. Tuzunu da ekleyip servis tabağına alıp süsleyerek servis yaptım.

Not:Humusun  tadına  ve kıvamına bakarak tahin ve limon suyunda ilave yapılabilir.