Ekşili köfte

Ekşili köfteyi herkesin herkes kendi damak zevkine göre yapar. Bu da benim yöntemim. Umarım dener ve beğenirsiniz.

Malzemeler

       200 gr. kıyma        

       1 adet orta boy kuru soğan 

1 yemek kaşığı pirinç 

       1 yemek kaşığı irmik

Tuz 

Karabiber

1 yumurta beyazı

Terbiyesi

2 yemek kaşığı un 

       3 yemek kaşığı yoğurt 

1 adet yumurta sarısı 

        1 yemek kaşığı limon suyu 

 

Hazırlanışı

1-Soğanı rendelenir kıymanın üzerine ilave edilir, pirinç, irmik, yumurta beyazı tuz ve karabiber ile karıştırarak iyice yoğurulur. 

2-Kıymadan fındık büyüklüğünde parçalar alınıp ıslattığınız  avucunuzun içinde yuvarlayarak top köfteler yapılır.
3-Hazırlanan köfteler bolca unlanmış tepsiye konulur. (terbiyedeki unun yarısı tepsiye konulur.) Köfteler tepsi sallanarak una bulanır.

4-Bir tencereye 4-5 bardak su konulup tuz atılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya unlanmış köfteler atılıp haşlamaya bırakılır.
5-Köfteler kaynarken  unun kalanı, yoğurt, limon suyu ve yumurta sarısı iyice çırpılarak kaynamakta olan suya yavaş yavaş ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılan çorba servise hazır hale getirilir.
Üzerine kırmızı biberli yağ dökerek servis yapabilirsiniz.

 

 

 

 

Ramazan 27 gün menü ‪#‎ramazan‬ ‪#‎iftar‬ ‪#‎ramazanlezzetleri‬ ‪#‎Canlı‬ Mutfak

Sebze çorbası

Arnavut ciğeri
Peynirli börek

Zeytinyağlı patlıcan
Waffel


 
 

 

 

Sebze çorbası

Malzemeler

1 adet kapya (kırmızı biber)

1 adet kabak

1 adet patates

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağ

4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1-Biberler çok incecik doğranarak bir tencereye yağlarla beraber konularak yumuşayıncaya kadar pişirilir.

2-Biberler yumuşadığında üzerine rendenin en ince tarafı ile rendelenmiş kabaklar ilave edilip 2-3 dakika daha kavurma işlemi devam eder. Daha sonra içerisine un ilave edilip kavurmaya devam edilir. Un tencereye yapışmaya başladığında üzerine yeterli miktarda sıcak su ilave edilir.

3-Su ilave edilince üzerine yine rendenin en küçük tarafı ile rendelenmiş patatesler ve tuz ilave edilip çorba pişmeye bırakılır.

 

4-Sebzeler yumuşayıp ezilmeye başladığında çorba pişmiş demektir. Son olarak bir miktar dereotu çok ince kıyılıp çorbanın üzerine dökülüp tencerenin altı kapatılarak servise hazır hale getirilir.

 

Ramazan 21 gün menü

Ramazan 21 gün menü ‪#‎ramazan‬ ‪#‎iftar‬ ‪#‎ramazanlezzetleri‬ ‪#‎Canlı‬ Mutfak

Un çorbası

Patates oturtma

Fesleğenli roka salatası

Elmalı strudel

Un Çorbası

Malzemeler

2,5 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı tereyağı

 biraz sıvı yağ

1 su bardağı süt

Tuz

Toz kırmızıbiber

YAPILIŞI:

1-Tencereye sıvı yağ konulup üzerine un ilave ederek un kokusu çıkana kadar kavurulur.

2-Kavurulan unun üzerine  soğuk sütü ve yeterli miktarda suyu konulup kaynamaya bırakılır.

3-5-10 dakika kaynattıktan sonra tuz ilave edilerek ocağın altı kapatılır.

4-Servis sırasında tereyağını kokusu çıkana kadar kızdırıp üzerine  toz kırmızı biber konulup çorbanın üzerine gezdirilerek afiyetle yenir.

 

 

 

 

 

Ramazan 16 gün menü

Ramazan 16 gün menü

Mantar çorbası

Etli bamya

Patates mantısı

Bulgurlu pancar salatası

sütlü lokum

 

Ramazan 12 gün menü

Ramazan 12 gün menü
Yoğurtlu mısır çorbası
Çıtır tavuk/patates kızartması
Salatalık/domates söğüş
Zeytinyağlı kabak
Haşhaşlı kurabiye tatlısı

 Yoğurtlu mısır çorbası

Çıtır tavuk

Zeytinyağlı kabak











Haşhaşlı kurabiye tatlısı

Yoğurtlu mısır çorbası
Malzemeler
1 su bardağı haşlanmış mısır
1 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağ
yeterince su (yarısı et suyu olabilir)
üzeri için
yağ ve nane

Yapılışı

1-Tereyağ eritilir içerisine un konulup hafif kavrulur. üzerine su ilave edilir.

2-Diğer tarafta yoğurt yumurta birbirine iyice yedirilip sulandırarak kaynamakta olan unun üzerine ilave edilip hızla karıştırılır.

3-Son olarak haşlanmış veya konserve mısırlar ilave edilerek çorbanın özleşmesi sağlanır.

4-Servis sırasında üzerine nane yakılır.

Ramazan 11. gün menü

Ramazan 11 gün menü
Lokanta usulü sarı mercimek çorbası
Fırında patatesli tavuk but
Meyhane pilavı
Erik kompostosu
Zeytinyağlı biber dolması











Zeytinyağlı patlıcan











Bulgurlu pancar salatası











Cevizli güllaç

 

Lokanta usulü sarı mercimek çorbası
Malzemeler

1 su bardağı sarı mercimek

1 büyük soğan

1 diş sarmısak

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağ

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kimyon

2 su bardağı et suyu veya tavuk suyu

Üzeri için yarım çay bardağı sıvı yağ nene ve kırmızı biber

Hazırlanışı

1-Soğan ve sarımsaklar küçük küçük doğranıp tencereye konulur ve üzerine yağ eklenerek kavrulmaya bırakılır.

2-Hafif kavrulunca üzerine bir kaşık unu da ekleyip kavurmaya devam edilir.

3-5 dakika kavrulduktan sonra üzerine yıkanmış mercimekler eklenip tekrar biraz daha kavurmaya devam edilir.

4-En son  tuz, kimyon ve et suyu ve yeter miktarda su ekleyip kısık ateşte iyice pişirilir.

5-Mercimekler iyice ezilince çorba el blendrıyla çekilir üzerine yağda yakılmış kırmızı biberli nane dökülüp arzuya göre krutonlarla servis yapılır.

Ramazan 7. gün menü Köfteli şehriye çorbası

Köfteli şehriye çorbası
Çökertme kebabı







Domatesli bulgur pilavı
Patlıcan salatası










Bisküvili verev pasta








Köfteli şehriye çorbası

Malzemeler

1 çay bardağı tel şehriye

1 adet olgun domates

1 tatlı kaşığı salça

1 yemek kaşığı tereyağ

tuz

150 gr kıyma

1 kuru soğan

2-3 yemek kaşığı bayat ekmek kurusu

tuz

baharatlar

Yapılışı

1-Kıyma, kuru soğan, ekmek, tuz ve baharatlar konularak köfte  yoğrulur. Fındık büyüklüğünde köfteler yapılır.

2-Hazırlanan köfteler tencereye konan yağ içerisinde hafifçe kavrulur. Üzerine rendelenmiş domates konulur. Bu aşamada domatesin rengi az olursa üzerine salçayı koyabilirsiniz hepsi birlikte 5-10 dk. kavrulur.

3-Son olarak üzerine sıcak su ilave edilip şehriyeler ve tuz atıp kaynamaya bırakılır.

4-Servis sırasında üzerine maydanoz ya da nane ilave edebilirsiniz.

Isırgan otu çorbası

Bahçemde yetişen ısırganları görünce bu haftayı ısırganları yemekler haftası ilan ettim. Dün Kahvaltıda ısırgan otlu omlet bugün de çorba yaptım. Börek yapılacak otlarda buzluğa konuldu.çorbayı göz kararı yaptım.

Malzemeler
Bir tutam ısırgan otu
2 yemek kaşığı (silme) un
1 küçük patates
2 yemek kaşığı tereyağı
1  su bardağı süt

Yapılışı
1-Isırgan otu güzelecek yıkanır, kıyılır.
2-Bu arada un tereyağ ile kavrulur. Üzerine küçük doğarmış bir adet patates ve kıyılmış ısırgan otu da konulup karıştırılır.
3-Üzerine süt ve yeterli miktarda su ilave edilip toparlanmasına meydan vermeden karıştırılır.
4-Tüm malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
5-Tuz ve muskat rendesi konulduktan sonra blenderdan geçirilip afiyetle yenilir.

Bal kabağı çorbası

Yeni yıla yaklaştığımız bu günlerde içinizi ısıtacak güzel bir çorba

MALZEMELER
400 gr bal kabağı
1 yemek kaşığı tere yağ
1 yemek kaşığı un
1/2 su bardağı süt
muskat rendesi
Üzeri için kırmızı biber sıvı yağ

YAPILIŞI
1-Bal kabağı haşlanıp püre haline getirilir.
2-Diğer tarafta bir tencereye tere yağ konulup üzerine un ilave edilerek kavrulur. Kavrulan unun üzerine püre ve süt ilave edilip karıştırılır yeteri kadar su ilave edilip tuz ve muskat rendeside konularak çorba pişirilir.
3-Kaynayan çorba üzerine kızdırılmış kırmızı biber ya da krema ilave edilerek servis yapılır.

26. GÜN MENÜSÜ

Közlenmiş patlıcan çorbası
Hünkar kebap (tarifi daha sonra)
ev yapımı vişne kompostosu
Roka salatası
Haşhaşlı tatlı

Köz Patlıcan çorbası
Malzemeler
2 adet közlenmiş patlıcan (yapılacak miktara göre arttırılabilir)
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağ
1,5 su bardağı süt
muskat rendesi, tuz

 Yapılışı
1-Patlıcanlar közlenir ve ince kıyılır.
2-Bir tencereye yağ ve un konularak kavrulur üzerine patlıcan ilave edilip karıştırıldıktan sonra süt ve suyu ilave edilip karıştırılarak pişirilir.
3-Hafif taneli kalsın isterseniz bu şekilde yada blenderla iyice ezerek pişirme işlemini tamamlayarak üzerine tuz ve birazda muskat rendesi koyarak pişirme işlemini tamamlayıp servis yapabilirsiniz.

24.GÜN MENÜSÜ

24.GÜN MENÜSÜ
Yoğurtlu Arpa şehriye çorbası
Makarna yatağında ızgara tavuk kanadı
Zahter salatası
Fındıklı baklava

Yoğurtlu Arpa şehriye çorbası
Malzemeler
1 su bardağı arpa şehriye
1 su barağı yoğurt
1 tatlı kaşığı un
1 yumurta
su
tuz
1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı
1-arpa şehriyeler tereyağ ile bir tencereye konulup ocak üzerinde 3-4 dk karıştırılarak çok hafif kavrulur.
2-Diğer tarafta yoğurt, un, yumurta karıştırılır. Üzerine su ilave edilerek ayran haline getirilir. Hazırlanan bu ayran şehriyelerin üzerine ilave edilip sürekli karıştırılarak pişirilir.
3-Tuz ilave edilip kıvamı da ayarlandıktan sonra pişen çorba servis yapılır.
Servis esnasında arzu edilirse üzerine nane veya kırmızı biberli nane yakılıp dökülür ve ya sade biberle de süslenerek tüketilir.

10. GÜN MENÜSÜ

Terbiyeli Tavuk şehriye çorbası
Garnitürlü enginar salatası
Kıymalı ıspanak yemeği
Sütlü lokum


Malzemeler
1 su bardağı şehriye
1 tavuk göğsü
su
tuz
Terbiyesi
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta

yapılışı
1-Tavuklar bir tencereye konulup haşlanır.
2-Suyundan çıkarılıp didilerek veya kesilerek küçük parçalara ayrılır.
3-Suyun içerisine şehriye ve tavuk parçaları konulup yeteri kadar tuz ilave ettikten sonra kaynamaya bırakılır.
4-Diğer tarafta bir kap içerisinde terbiye malzemeler karıştırılır ve kaynamakta olan şehriyeye yavaş yavaş ılıklaştırarak ilave edilir.
5-10-15    dakika daha kaynatıldıktan sonra maydanoz ilave edilerek servis yapılır.

Ispanak çorbası

Bu yemek iş yeri yemekhanesinde çıkmıştı ben çok beğendim ve aldığım tada göre kendim göz kararı yaptım. Güzel oldu yemesi keyifli bir çorba.

Malzemeler
1 bağ ıspanak
1 küçük kuru soğan
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tere yağ
2 su bardağı süt
muskat rendesi

Yapılışı
1- Bir tencereye yağı ve yemeklik doğranmış kuru soğanı koyup güzelce soteledim. Rengi dönen soğanın üzerine unu ilave edip un kokusu çıkıncaya kadar kavurma işlemine devam ettim.
2-Kavrulan soğanlı unun üzerine süt ve yeteri miktarda su ilave edip pütürsüz hale gelinceye kadar karıştırdım. (kıvamı un çorbası şeklinde olacak)
3-Bu arada ıspanakların yapraklarını çok ince olacak şekilde kıyıp kaynamakta olan çorbaya ilave ettim. Ispanaklar iyice yumuşayıp küçülene ve çorba kıvamını alana kadar kaynattım.
4-Son olarak üzerine muskat rendeleyip tuzunu da ilave ettikten sonra pişirme işlemini tamamladım.
Not. Arzu ederseniz üzerine kırmızı biberli yağ gezdirebilirsiniz.

30.GÜN MENÜSÜ

1-Sulu köfte

2-Soslu karışık kızartma

3-Bolenez soslu spagetti
4-İrmik helvası

Bolenez soslu spagetti

Malzemeler:
1 paket spagetti (çocukların isteği üzerine ben yassı kullandım)
200 gr kıyma
1yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet küçük kuru soğan,
1 yemek kaşığı salça
2-3 adet domates
1 diş sarımsak
1 su bardağı su
tuz, karabiber
1 adet defneyaprağı

Hazırlanışı
1-Soğan çok küçük doğranır (isteyen rendeleyebilir) sarımsak rendelenir, kıyma  ve sıvı yağla birlikte bir tencereye alınıp kavurulur.
2-İçerisine rendelenmiş domates ilave edilip 2-3 dakika daha sotelenir.
3-1 su bardağı su ve defneyaprağı ilave ederek. 10 dakika kısık ateşte pişirilir.
4- Ateşi yükseltip sosun suyu hafif çektirilip ocaktan alınır.
5-Bu arada spagettiler hiç bölünmeden tuzlu suda haşlanır. Süzüldükten sonra tencereye konulup üzerine eritilmiş tereyağ konulup karıştırılır. Servis tabağına konulup üzerine sos ilave edilerek servis yapılır.
.

Ramazan menüsü 17.gün

17.GÜN MENÜSÜ

1-Bulgurlu mercimek çorba

2-Tavuk sarma

3-Şehriyeli pirinç pilavı

4-Ali nazik

5-Salata

6-Ev yapımı vişne suyu

7-Galeta unlu tatlı

Bulgurlu Mercimek Çorba

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek

1/2 su bardağı bulgur

1 baş soğan

1 yemek kaşığı salça

nane

sıvı yağ

tuz

Hazırlanışı

1-Tencereye iri doğranmış soğan, yıkanmış bulgur ve mercimek konulup üzerine su ilave edilerek malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

2-Bişen çorba blender yardımıyla iyice ezilir (ya da süzgeçten geçirilerek ezilmesi sağlanır)

3-Bir başka tencereye 3-4 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı salça ve 1 tatli kaşığı nane  ilave edilip hafifçe kavrulur. Üzerine ezilen mercimekli karışım konulup tuzuda ilave edildikten sonra kıvamını ayarlayacak kadar su ilave edilerek kaynatılır.

4-Servis yapılırken bir tavada kızdırılmış yağ ve nane karışımı çorbanın üzerine dökülür.