Pratik İmam Bayıldı

Bizim yıllardır yaptığımız bir zeytinyağlı patlıcanımız var her zaman yiyenlerden tam puan almıştır. Bugün yazdan kalma resimlerle tarifini yazacağım. Yazın domatesin patlıcanın bol olduğu zamanda çok lezzetli olacaktır. mutlaka deneyin derim.

Malzemeler
1 kg patlıcan
5-6 adet olgun domates (büyüklüğüne göre)
8-9 adet yeşil biber
2 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
1 çay bardağı zeytin yağı
2 adet kesme şeker
tuz

Yapılışı
1- Patlıcanlar alacalı soyulup enine 2-3 parçaya bölünüp onlarda dikine uzun uzun doğranır tuzlu suya konularak acı suyunu atması sağlanır.
2-Soğanlar yarım ay şeklinde doğranır bir kenara alınır. Domatesler, biberler ve sarımsaklarda doğranır ve hepsi soğanın üzerine ilave edilip üzerine tuz da konulduktan sonra salata gibi bir karışım elde edilir.

3-Bir tencereye bu karışımdan biraz konulup üzerine patlıcan yayılır, patlıcanın üzerine tekrar soğanlı karışım konularak tencere doluncaya kadar bu şekilde kat kat konulur.

4-İşlem bittikten sonra üzerine tuzu, şekeri yağı ve çok azda su ilave edilerek ağzı kapatılıp kendi suyu ile pişirilip servis yapılır.

19.GÜN MENÜSÜ

Kremalı domates çorbası
Zeytinyağlı yeşil fasulye
Antakyanın ekmek oruğu
Ton balıklı salata
Erik suyu
Çikolatalı yaş pasta










Erik Suyu
Malzemeler
3 su bardağı doğranmış mürdüm eriği
1,5 su bardağı şeker (ayarı size kalmış)
1 çubuk tarçın

Yapılışı
1-Erikler yıkanıp küçük doğranır. Üzerine 1-1,5 litre su ve şeker konulup kaynatılır.
2-Kaynama esnasında içerisine çubuk tarçında konulur kaynadıktan sonra çıkarılır.
3-Meyveler içerisinde iyice ezilince ister süzerek isterseniz de blenderle ezerek kullanabilirsiniz. Ben blenderle ezip koyu bir kıvam da tükettim.

Zeytinyağlı Yeşil Fasulye
Malzemeler
1/2 kg fasulye
4-5 adet domates
1 adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı şeker
yarım tatlı kaşığı tuz
yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı

Yapılışı
1-Fasulyeler ayıklanır ve yıkanır. Daha sonra yandan yandan kesilerek hazırlanır.
2-Tencereye yemeklik soğan doğranır ve konur üzerine temizlenmiş ve küçük doğranmış sarımsaklar konulur. onun üzerine de kabukları soyulup doğranmış domateslerin yarısı konulur.
3-Domateslerin üzerine kıyılmış fasulyeler tuz ve şeker ilave edildikten sonra kalan domateste en üste yayılır. son olarak üzerine sıvı yağ gezdirilip ocağın altı yakılır ve kısık ateşte kendi suyunu salana kadar pişirilir daha sonra üzerine 2 çay bardağı kadar sıcak su yavaş yavaş ilave edilerek pişirilip soğutulduktan sonra servis yapılır.

11.GÜN MENÜSÜ

Tarhana çorbası
Lazanya
Çoban salata
Zeytinyağlı patlıcan
Pudingli sütlü irmik tatlısı


Malzemeler
1 kg patlıcan
5-6 adet olgun domates (büyüklüğüne göre)
8-9 adet yeşil biber
2 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
1 çay bardağı zeytin yağı
tuz

yapılışı
1- Patlıcanlar alacalı soyulup enine 2-3 parçaya bölünüp onlarda dikine uzun uzun doğranır tuzlu suya konulur.
2-Soğanlar yarım ay şeklinde doğranır bir kenara alınır. Domatesler, biberler ve sarımsaklarda doğranır ve hepsi soğanın üzerine ilave edilip üzerine tuz da konulduktan sonra salata gibi bir karışım elde edilir.
3-Bir tencereye bu karışımdan biraz konulup üzerine patlıcan yayılır, patlıcanın üzerine tekrar soğanlı karışım konularak tencere doluncaya kadar bu şekilde kat kat konulur.
4-İşlem bittikten sonra üzerine tuzu ,  yağı ve çok azda su ilave edilerek ağzı kapatılıp kendi suyu ile pişirilip servis yapılır.

Garnitürlü enginar salatası

Her ne kadar tazeleri çıkmış olsa da benim derin dondurucuda kalan son 2 adet enginarı kullanmak istedim. Bu kez salata yaptım. malzemeler ve oranları zevke göre değiştirilebilir.

Malzemeler
2 adet enginar
1 orta boy patates
1 büyük havuç
1 çay bardağı bezelye
1 adet portakal
yarım çay bardağı zeytin yağı
yarım limon
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
dereotu

Yapılışı
1-Öncelikle patates ve havuçları soyup küp küp doğradım. bir tencereye bunları koyup yanına da enginarları koyup üzerine yağını, tuz ve şekerini ilave ettim. Yarım limon ve yarım portakalın suyunu yeteri kadarda su koyup pişirmeye başladım.
2-Hafif pişince üzerine bezelyeleri de koyup bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirdim.
3-Sebzeler soğuyunca enginarları da küp küp doğrayıp hepsini karıştırdım ve servis tabağına alıp üzerine dereotu doğrayıp servis yaptım.

Zeytin Yağlı Yaprak Enginar Dolması

Oğlumun okulundaki törenlere gittiğimde baktık ki daha erken bizde Real e gidip biraz zaman geçirelim istedik. Bu arada manav reyonuna gittiğimizde yeni gelmiş enginarları görünce dayanamayıp kişi başı 1 tane olacak şekilde aldım. Genelde soyulmuş enginar alıp içini kullanırdım. Ama uzun zamandır yemek sitelerinde gördüğüm ama hiç yapmadığım ve de tatmadığım yapraklı dolmayı denemek istiyordum hazır taze enginarları bulmuşken yapayım dedim. İnternette tariflere bakıp kendi damak zevkime göre iç malzemesini oluşturdum.

Önce enginarları bütün kullanmak istedim ama içini temizlemek çok zor olunca yarıya kesip yarım şeklinde doldurdum. bir yarım dolma çok rahatlıkla insanı doyuruyor. Temizlerken ben ikiye kestim ve iç kısmını tüylü ve pembe yaprakları gidinceye kadar temizledim. hemen limonlu su yapıp kararmasın diye içine attım.
                                            
                                   

Malzemeler
3 adet enginar
3 çay bardağı pirinç (her bir enginar için 1 çay bardağı)
1 çay bardağı zeytinyağı
2-3 olgun domates veya domates suyu
4-5 sap yeşil soğan
1 büyük kuru soğan
dereotu
taze nane
maydanoz
1 küp şeker
tuz, baharat (kırmızı biber, yeni bahar, karabiber)
Yapılışı
1-Enginarların sapları kesilir dış yapraklarından kötü olanlar temizlenir ve ortadan ikiye ayrılır. ortasındaki tüylü kısımlar ince uçlu bıçak yardımıyla temizlenir ve kararmasın diye limonlu suyun içerisine atılıp bekletilir.

2-Bu arda zeytinyağlı iç malzeme için kuru soğan yemeklik doğranır. Üzerine yıkanmış pirinç, doğranmış dereotu, maydanoz, nane, yeşil soğan ve domatesler eklenip karıştırılır. Ben tabi hemen soğan maydanoz ve dereotlarını bahçeden toplayıp taze taze ekledim.

3-Hazırlanan iç malzemesine yağ, şeker ve baharatlarda eklenip güzelce karıştırılır.

4-Hazırlanan karışım enginar yapraklarının arasına yavaşça doldurulur ve bir tencereye dizilerek üzerine yarım çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirilir,

tuz atılıp birazda limon sıkılıp sıcak su ilave edilerek ağzı kapatılır. Enginarlar ve pirinç pişinceye kadar su miktarı kontrol edilerek pişirme işlemi tamamlanır.

5-Ilık ve soğuk olarak tüketilir.
Not: Yemesi de ilginç ben ilk kez yaptığımı başta söylemiştim. Yine interneti karıştırarak öğrendim ki yaprağın tamamı yenmiyor. Yapraklar pilavla birlikte alınıyor tabiri caizse sıyırarak yeniliyor. Görüntü çok güzel olmasa da lezzet bunu unutturuyor.

ve yemeğin yanına yine bahçeden topladığım roka ve marullarla da güzel bir salata yaptım süper oldu.

Kabak Sıyırma

Malzemeler

3 tane kabak

1 çay bardağı pirinç

1küçük kuru soğan

1-2 diş sarımsak

yarım çay bardağı zeytin yağı

1 kesme şeker

tuz

Yarım demet dereotu

                          

Yapılışı

1-Öncelikle bir tencereye yağ ve yemeklik doğranmış soğan ve 1-2 diş kıyılmış sarımsan konulup 1-2 dakika karıştırılır.

2-Kabaklar yıkanır lekeleri varsa alınır ve kabak soyacağı ile uzunlamasına yukarıdan aşağıya soyula soyula kesilir. (ortadaki çekirdekli kısmını kullanmıyoruz)

3-Kazırlanan kabaklar kavrulan soğana ilave edilip hafif karıştırılır. Üzerine tuz şeker ve pirinç ilave edilip  hafifçe karıştırılıp kabağın suyunda pişiriyoruz. (bazen çok az su isteyebilir yemeğe bakıp duruma göre ilave edebiliriz)

 

4-İnmeye yakın kıyılmış dereotunu ilave edip karıştırıp ılık veya soğuk tüketiyoruz.

 

Zeytinyağlı Kabak bastı

Geçenlerde annem bana sabah gazetesinin verdiği yöresel yemekler kitaplarını getirdi. Gazete her yöre için 1 kitap hazırlamıştı. İçerisinde bildiğim ve sık yaptığım tariflerin yanı sıra çok değişik ve güzel tariflerde var. Kitaplar mutfağımda elimin altında duruyor. Artık sık sık o kitaptan tarifler yaparım gibi geliyor. Bu tarifte onlardan biri Güneydoğu yemekleri kitabından gerçekten çok lezzetli oldu.

Malzemeler

• 1 kg kabak
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 orta boy kuru soğan
• 1-2 tutam dereotu
• 2 adet havuç
• 4 diş sarımsak
• 1 orta boy olgun domates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• yarım limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz ve şeker
• 2 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı
1-Soğanları yemeklik dorayıp bir tencereye yağ ile beraber koyup pembeleşene kadar kavuru. Bu rada sarımsaklarıda doğrayıp ilave edin
2-Soğanlar kavrulurken havuçları soyup jülyen doğrayıp tencereye ilave edin. üzerine doğranmış domatesleri ilave edip pişirmeye başlayın. Bu arada kabaklarıda varsa içlerinin beyaz kısımlarını ayırıp kabuklu bir şekilde jülyen doğrayıp tencereye ilave edin.
3-son olarak doğranmış dereotu, pirinç, limon suyu tuz ve şekeri koyup üzerine suyunuda ilave ettikten sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirip arzuya göre ılık ya da soğuk servis yapın.

Ramazan menüsü 25gün

25.GÜN MENÜSÜ

1-Yalancı işkembe çorbası

2-Soslu ızgara kanat
3-Domatesli pirinç pilavı

4-Zeytinyağlı yaprak sarma

5-Mantarlı börek

6-Kremalı kadayıf

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Ramazan menüsü 5.gün

5. GÜN MENÜSÜ

1-Yoğurt Çorbası

2-Salçalı Biftek

3-Sade Pirinç Pilavı

4-Patates Püresi

5-Zeytinyağlı Patlıcan

6-Gavurdağı Salatası

7-Kırmızı Biber Sotesi

Zeytinyağlı Patlıcan

Malzemeler

·       ½ kg patlıcan (3-4 adet)

·       4-5 adet domates

·       2-3 adet yeşil biber

·       2 arta boy soğan

·       1 baş sarımsak

·       1 tatlı kaşığı toz şeker

·       1 su bardağından biraz eksik zeytinyağı

·       Tuz

Hazırlanışı:                     

1-Öncelikle patlıcanlar alacalı soyulup dörder parmak enliliğinde kesilir.

2-Kesilen her parça dikey olarak yeniden kızartılacakmış gibi bölünür. Acısı çıksın diye tuzlu suda bekletilir.

3-Bu arada domateslerin kabukları soyulup küçük doğranır. Soğanlar yarım halka şeklinde doğranır. Biberler ve sarımsaklar küçük küçük doğranır ve hepsi bir kabın içerisinde karıştırılır.

4-Son olarak pişirilecek tencereye bir sıra hazırlanan iç bir sıra patlıcan dizilir en üste şeker tuz yağ ve 1 su bardağına yakın su ilave edilerek kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.

Patates Püresi

·       3-4 adet patates

·       1 yemek kaşığı tereyağ

·       1 su bardağı kadar süt

·       Muskat (Küçük Hindistan cevizi rendesi)

·       Tuz

Hazırlanışı:                     

1-Patatesleri haşlayın (ben kabuklarını soyup küçük doğradım )

2-İyice ezip üzerine tereyağ, süt ve muskat rendesi ilave ederek güzelce pişirilir.

3-Yemeklerin yanında garnitür olarak pişirilir.

Portakallı Kereviz

Malzemeler

·       1 kg kereviz

·       1 su bardağı portakal suyu

·       ½ su bardağı sıvı yağ

·       2 adet patates

·       2 adet havuç

·       1 küçük kuru soğan

·       1 yemek kaşığı toz şeker,yeteri kadar tuz

·       1 limon

Hazırlanışı:

1.Kereviz, havuç, patates soyulur ve kararmaması için limon sıkılmış su içerisine konulur.

2.Bir tencereye soğanlar yarın ay şeklinde doğranıp en alta konulur. Üzerine yarım halka şeklinde doğranan sebzeler karışık şekilde konulur.

3.Sebzelerin üzerine şeker, tuz, yağ, portakal suyu, yarım limon suyu ve üzerini geçecek kadar su ilave edilerek pişirilir.

4.Varsa kerevizin yeşil sapları da doğranır. Pişen kereviz arzuya göre sıcak veya soğuk olarak tüketilir.

 

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Zeytinyağlı yaprak sarma hem son derece kolay gibi görünen hemde zor bir yemek. Çünkü her bir yaprağı tek tek açıp içerisine iç koyup sarmak öyle çok kolayda görünmüyor. Bu işi iyi yapan annelerimiz ellerinin arasında çok da maharetli bir şekilde yaprakları nerdeyse kalem gibi sarıp tencereye seri bir şekilde dizerler. Küçüklüğümde annemin eline bakar ama bir türlü yaprakları üst üste getirip elimin arasına yuvarlayamazdım. Fakat Kız Meslek Lisesi Yiyecek hazırlama bölümünde okumaya başlayınca bu tür ince işleride yavaş yavaş öğrenmeye başladım. Şimdilerde elimde değil ama bir tahta üzerinde son derece güzel yaprak sararım. Ama sadece yaprağı sarmakla da iş bitmiyor. Sarma için iyi yaprak bulacaksınız, güzel bir iç hazırlayacaksınız ve yine pişireceksiniz. O kadar çok değişik iç hazırlama ve pişirme yöntemi var ki. Dolayısıyla bunlarda yaprak sarmasının tadını değiştiriyor.

Ben kendi tarifimi vereceğim. Çünkü kuş üzümlü, fıstıklı, tarçınlı sarmayı bizde kimse yemiyor o nedenle kendi tarifimi ekleyeceğim. Genellikle göz kararı yaparım ama elimden geldiğince ölçü vermeye çalışacağım.

Malzemeler

·       ½ kg asma yaprağı (ben bahçeden topladım)

·       2 su bardağı pirinç

·       4-5 adet kuru soğan

·       1,5 çay bardağı zeytinyağı

·       1 yemek kaşığı kuru nane

·       1-1,5 tatlı kaşığı karabiber

·       1 tatlı kaşığı kırmızı biber

·       3-4 adet rendelenmiş domates

·       tuz

Hazırlanışı:

1-Öncelikle asma yaprakları kaynamış suda renkleri değişinceye kdar haşlanır süzülüp bir kenarda bekletilir.

2-Bu arada derin bir tavaya sıvı yağ konulur üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanlar konulur ve hafif rengi sararıncaya kadar kavrulur.

3-Daha sonra içerisine yıkanmış pirinçler ilave edilip tekrar kavurmaya devam edilir.

4-Pirinçler şeffaflaşınca içerisine rendelenmiş domates ilave edilip 1-2 dakika daha kavrulup üzerine arzuya göre tuz ve baharatlar ilave edilir.

5-Son olarak üzerine az miktarda su ilave edilip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

6-Bir kenarda soğumaya bırakılı.

7-Son olarak dinlenmiş sarma içi alınıp yaprakların üzerine kafi miktarda konulup sarılır.

 

8-Tencereye yerleştirilen yaprak sarmaların üzerine ben  yarım çay bardağı sıvı yağda kızdırılmış 3-4 diş sarımsak bir miktar tuz ilave edip üzerine 1 limonu dilimleyip yerleştiriyorum. (kışın sarımsakla birlikte kurutulmuş domateste koyuyorum çok güzel oluyor)

9-Üzerine bir tabak kapatıp, yeterli miktarda da kaynatılmış su ilave edip pişmeye bırakılır.

10-Pişen sarmalar soğutulduktan sonra servis yapılır.

Zeytinyağlı Havuç

Malzemeler

·       4 adet havuç

·       1 soğan

·       3-4 diş

·       Sarımsak

·       ½ çay bardağı sıvı yağ

·       Tuz

Hazırlanışı:

1-Soğanlar yarım halka şeklinde doğranıp tencereye konulur.

2-Üzerine halka şeklinde doğranmış havuçlar, yağ, şeker, tuz  ve sıcak su ilave edilerek havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

3-Soğutulduktan sonra servis yapılır.

Portakallı Kereviz

Kereviz çok yararlı bir besin olmasına rağmen bir çok kişiden sevmiyorum sözünü duyabilirsiniz. Doğruyu söylemek gerekirse çocukluğumda bizim evde de pişmezdi. Bu aslında sevip sevmemekle ilgi değil alışkanlıkla ilgili idi. Sonrasında bizler büyüdükçe ve özellikle bende beslenme konusunda eğitim aldıktan sonra sağlıklı beslenme üzerinde daha çok durmaya başladım. Kerevizde evde daha çok tüketilir oldu. Hala etrafımda ben kereviz sevmem kokusu kötü diyenlere istersen ben sana yapıp getireyim sonra yemezsen sen bilirsin diyerek portakallı kerevizimi yapıyorum. İnanın bugüne kadar kimse kötü olmuş demediği gibi iyi birere kereviz tüketicisi oldular. Yemek tariflerimde her ne kadar ölçü veriyorsam da göz kararı ayarla da çok rahatlıkla yapılabilir. Umarım dener ve beğenirsiniz. (Diğer sitemden transfer)

Portakallı Kereviz

Malzemeler

·       1 kg kereviz

·       1 su bardağı portakal suyu

·       ½ su bardağı sıvı yağ

·       2 adet patates

·       2 adet havuç

·       1 küçük kuru soğan

·       1 yemek kaşığı toz şeker

·       1 limon

Hazırlanışı:

1.Kereviz, havuç, patates soyulur ve kararmaması için limon sıkılmış su içerisine konulur.

2.Bir tencereye soğanlar yarın ay şeklinde doğranıp en alta konulur. Üzerine yarım halka şeklinde doğranan sebzeler karışık şekilde konulur.

3.Sebzelerin üzerine şeker, tuz, yağ, portakal suyu, yarım limon suyu ve üzerini geçecek kadar su ilave edilerek pişirilir.

4.Varsa kerevizin yeşil sapları da doğranır. Pişen kereviz arzuya göre sıcak veya soğuk olarak tüketilir.