28 Ağustos 2013 Çarşamba

Doğum günü

Oğlumun doğum günü için çok şey planladım ama işler yoğunlaşınca mecburen pratik lezzetlere yöneldim.27 Ağustos onun doğum günüydü işten gelip kutlama yapmaya karar verince gelirken yaş pasta aldık yufka aldık ve 1 saat kadar kısa sürede aşağıdaki sofrayı hazırlayıp kutlamamızı yaptık. Hepsi pratik lezzetler olduğu için taiflerini yazmıyorum.
Yaş pasta (hazır)
Makarna salatası
Peynirli yufka böreği
Pastırmalı üçgen milföy börek
Kısır (annem yaptı)
Kremalı milföy (vişneli/muzlu)
Semizotu salatası






25 Ağustos 2013 Pazar

Patatesli lorlı mantı

Pazar günü kardeşimde bizde olunca birlikte uzun zamandır yapmadığımız patatesli ve lorlu mantıyı yapıp afiyetle yedik
Malzemeler
 4 su bardağı un
 2 tatlı kaşığına yakın tuz
 1 su bardağından bir parmak fazla su
1 yumurta
İçi:
1 kg patates (haşlanmış
yarım kg lor peyniri
1 adet kuru soğan
tuz kırmızı biber
 
 
 
Hazırlanışı:                     
1-Unu bir kabın içerisine alıp tuz, yumurta ve suyla çok katı bir hamur hazırlayalım. Mantı hamuru çok sert olacak şekilde yoğrulur. Öyleki yoğururken elleriniz kırmızı olacak. Hamuru bezelere ayırıp dinlendirin. Ne kadar iyi dinlenirse açılması o kadar kolay olur. Hamur dinlenirken içini hazırlıyoruz. 
İÇİ:Bunun için haşlanmış patatesler rendelenir veya ezilir. İçine 1 orta boy soğan çok küçük şekilde doğranır. Lor peyniri ilave edilip tuz da konularak güzelce karıştırılır
 
2-Evet sıra geldi dinlenen hamurlarımızı açmaya. Hamurları 05 milim incelikte açıyoruz. (bildiğimiz mantı hamurundan biraz daha ince)


 
3-Açılan hamurları takriben 4x4 boyutunda karelere kesip ortasına hazırladığımız peynirli içi koyup üçgen şeklinde kapatıyoruz.

4-Hazırlanan üçgenleri bolca katı yağ ile yağlanmış tepsiye uç kısımlar birbirinin altına gelecek şekilde sıkıca yerleştiriyoruz.
5-Tepsiyi ocak üzerinde çevirerek hamurların altının hafif kızarmasını sağlıyoruz.

 
6-Bu arada diğer bir yerde salçalı su (bol rendelenmiş domatesin ocak üzerinde pişirilmesi iled e sos elde edilebilir çok daha güzel olur)hazırlayıp kaynatıyoruz. Bu kaynayan suyu ocak üzerinde kızarmakta olan mantıların üzerine döküp mantılar yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.

7-Sıcak olarak sofraya getirip sarımsaklı yoğurt ve baharatlarla süsleyerek servis yapıyoruz.

17 Ağustos 2013 Cumartesi

Gülten Teyzenin Çıplak Dolması

 
Adı tam olarak bumu bilmiyorum ama sevgili komşumuz Gülten teyzeden öğrendiğimiz gerek o ve tüm komşular bir araya gelerek yapıp yediğimiz,  gerekse ayrı yapıp ailecek yediğimiz ve yerken de Gülten teyzeyi andığımız  bir Gümüşhane yemeği. Zaman zaman evimde konuk ettiğim misafirlerime de yaptığım ve onlar tarafından da  çok beğenilerek tüketilen bir yemek.
Malzemeler
  2 su bardağı  bulgur
   5 yemek kaşığı un
 1/2 su bardağı irmik
 1-1,5 bardak arası su
 Tuz
 1 yumurta akı
Sosu İçin:
  125 gr margarin
 4-5 adet kuru soğan
  Kırmızı pul biber
 Yoğurt
  Sarımsak
Hazırlanışı:
1- Bulguru  bir tencereye koyup üzerini örtecek kadar su ile bir taşım kaynatıp altını kapatarak demlenmeye bırakın.
 2-Soğuyan bulgurun üzerine un, tuz,irmik ve yumurta akı ilave ederek güzelce yoğurun. (macun kıvamına gelip tüm malzemeler birbirini tutacak) Yoğururken ilave un ve su isterse katmakta fayda var.
3-Daha sonra hamur haline gelmiş bulgurdan fındıktan büyük parçalar koparılıp elle oval olarak şekillendirilir.
4-Hazırlanan malzemeler kaynamış tuzlu su içerisinde dağılmayacak şekilde haşlanır.
5-Bu arada kuru soğanlar yarım halka şeklinde doğranıp margarinle hafif yanmaya yüz tutacak şekilde iyice kavrulur.
 
6-Kavurma işlemi biten soğanın içerisine kırmızı biber ilave edilerek karıştırılır.
7-Diğer tarafta sarımsaklar soyulup dövülür ve yoğurtla karıştırılarak bir sos hazırlanır.
8-Son olarak hazırlanan haşlanmış bulgurlar servis tabağına konulup üzerine önce sarımsaklı yoğurt ardından da bolca kavrulmuş soğan dökülerek servis yapılır.
 

16 Ağustos 2013 Cuma

14 Ağustos 2013 Çarşamba

Ballı Cevizli Kek

Malzemeler
·       3 yumurta
·       1,5 su bardağı şeker
·       1 su bardağı süt
·       ½ su bardağı sıvı yağ
·       2 su bardağı un
·       1 su bardağı pirinç unu
·       1 paket kabartma tozu
·       1 paket vanilya
İçi:  
   1,5 su bardağı çekilmiş ceviz
  ½ su bardağı bal
 

  1 çay kaşığı tarçın


Hazırlanışı:
    1-Şeker ve yumurtan iyice çırpılır.
    2-Diğer tüm malzemeler içerisine konulup karıştırılır.
    3-Hazırlanan hamurun 2/3’ü yağlanmış kalıba konulur. Üzerine iç malzemesi karıştırılarak yayılır.


4-Kalan diğer hamurda yayılan iç malzemenin üzerine konularak kek sıcak fırında pişirilir.
 
5-Soğuduktan sonra servis yapılır.


11 Ağustos 2013 Pazar

Şöbiyet

Malzemeler:

‎500 gr lık baklava yufkası (28-30 adet)
200 gr kızdırılmış tereyağ (1 paket becel)

kreması İçin:
2 bardak süt
2 yemek kasığı irmik
1 tatlı kasığı dolusu nişasta
1 paket vanilya
Ayrıca ceviz, fıstık vb.

şerbeti için:
3,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1-2 damla limon suyu
Yapılışı
1-Öncelikle Kreması  ve şurubu pişirilir ve soğumaya bırakılır. Hatta bir gün önceden pişirilebilir.
2-İkici aşamada yağ eritilir Hazır yufkalar ikiye bölünür (14-15).
3-İlk grup 2-3 tanesi üst üste konur ve ara yağlanır. Daha sonra tekrar 2-3 tanesi konup ara yağlanarak 14-15 kat üst üste konulur. Elde edilen büyük kare kendi içinde en ve boyda 4 veya 5 parçaya bölünerek daha küçük kareler elde edilir.

4-Elde edilen karelerin bir ucuna krema konur üzerine ceviz veya fıstık konularak bir üçgen oluşturulur.
5-Elde edilen üçgenler   birbirinin üstüne gelecek şekilde kaydırarak dizilir.

6-Dizme işlemi bitince eritilmiş yağ ile her tarafı yağlanır ve fırında kızartılır.



7-Kızaran şöbiyetlerin üzerine fırından çıkar çıkmaz henüz sıcakken soğuk şurup dökülüp çekmesi sağlanır. Üzeri süslenerek servis yapılır.

10 Ağustos 2013 Cumartesi

Arkadaşlarla kahvaltı

Çok sevdiğimiz arkadaşlarımızla bayramda sabah kahvaltısında bir araya geldik. Yedik içtik ve sohbet ettik.


Bayat ekmek suflesi

Acukka

9 Ağustos 2013 Cuma

Fellah köftesi

KÖFTESİ İÇİN:
2 su bardağı köftelik bulgur
1/2 su bardağı irmik
1/2 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı dolusu biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
Baharat (kimyon, karabiber kırmızı biber) (ben Şanlıurfa dan getirttiğim yedi karışımlı baharatı kullandım)
SOS İÇİN:
1 büyük olgun domates
5-6 diş sarımsak
yarım su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
tuz
Üzeri için maydanoz

YAPILIŞI
1-Bulgur ve irmik derin bir kabın içerisine konulur ve üzerini geçecek kadar sıcak su konularak şişmesi sağlanır.
2-Şişen karışımın üzerine diğer tüm malzemeler konularak yoğrulmaya başlanır. Bu aşamada elle hafif hafif su serperek çok sert olan köfte yumuşatılır.
3-İyice özlenen köfte karışımında fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanarak üzerine küçük parmakla hafifçe bastırılarak çukurlaşması sağlanır.



4-Hazırlanan köfteler tuzlu suda haşlanarak bir kabın içerisine alınır.


5-Köfteler haşlanırken diğer bir tarafta derin bir kabın içerisine domatesler kabukları soyularak küçük doğranır veya rendelenir. Üzerine yağ ilave edilip ezilinceye kadar kavrulur bu arada üzerine tepeleme salça ve ince kıyılmış sarımsaklar ilave edilip karıştırılır. Eğer sos susuz olursa çok az su ilave edilerek pişirilir ve pişen sos haşlanmış köftelerin üzerine dökülerek karıştırılır. Üzerine kıyılmış maydanoz doğranarak servis yapılır.

7 Ağustos 2013 Çarşamba

Fildişi turuf

Malzemeler
200 gr beyaz çikolata
 20 gr tereyağ
 1 Kutu krema
 
Hazırlanışı:
1.Krema bir tencerede kaynatılır.
2-Kaynayan krema ocaktan alınıp içerisine kırılmış çikolata ve yağ ilave edilip karıştırılır.
3-Karışım buz dolabında 4-5 saat bekletilir.
4-Buz dolabından çıkartılıp mikserle karıştırılır. Karışan çikolatadan yuvarlaklar yapılıp Hindistan cevizine bulanarak servis yapılır.
Not:Aynı işlem sütlü çikolata,bitter çikolata ilede yapılır. Dış kaplamaların isteğe göre değiştirilebilir.

30.GÜN MENÜSÜ

Yoğurtlu yıldız çorba
Yeşil soslu tavuk
Hünkar kebap
Salata
Dondurmalı bayat ekmek tatlısı

 
 
Yeşil Soslu Tavuk
Malzemeler
2 adet tavuk göğsü
1 demet maydanoz
2 limon suyu
1 yemek kaşığı sirke
4 diş sarımsak
tuz



Yapılışı
1-Maydanoz, limon suyu, sarımsak ve sirke blender dan geçirilerek bir sos elde edilir.

2-Tavuk göğüsleri bir kenardan diğer kenara doğru ince ince kesilir ama sona doğru kesilmeden neredeyse yelpaze şeklinde bırakılır.

3-Sostan her katına sürülerek tüm tavuk göğsü bu sosla bulanır. Soslanan tavuk göğsü streç filme sarılarak 1 gece buzdolabında bekletilir.


 
5-Ertesi gün soslar tavuktan silkelenir(yıkanmaz) ve parçalar birbirinden ayrılarak kızgın yağda kızartılır.
6-Servis sosu: Yarım baş kuru soğan, blenderdan geçirilir. 3 çekirdek kahve kimyon ve  1 kaşık salça ile tereyağ ile pişirilir. Tavukla birlikte servis yapılır.


Dondurmalı ekmek tatlısı
Bu tatlı bayat ekmekleri değerlendirmek adına güzel oluyor ben genelde pratik yapıyorum Yine o şekilde anlatmak istiyorum.
Malzemeler
1 adet ekmek
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 paket vanilyalı (muzlu) puding
1 paket çikolatalı sos (meyve eklerseniz meyvelisini de kullanabilirsiniz)
Yapılışı
1-Bayat ekmekler dilimlenir ve tepsiye dizilerek fırında hafif pembe kızartılır.
2-Bu arada şeker ve su kaynatılarak bir şurup hazırlanır. Çok fazla kaynatmaya gerek yok. Bu şurup fırınlanmış ekmeklerin üzerine sıcakken dökülür.
3-Ekmekler şurubu çekerken vanilyalı puding üzerindeki tarife göre pişirilip şuruplanmış ekmeklerin üzerine yayılır. Puding donmaya bırakılır.
4-Bu arada yine üzerindeki tarife göre çikolatalı sos pişirilip en üste dökülüp dolapta dinlenmeye bırakılır. Bir-iki saat dinlendikten sonra tüketilebilir ama en az bir gün dolapta durursa çok daha lezzetli olur.
5-Serviz sırasında üzerine vanilya dondurma konularak afiyetle yenir.