30 Aralık 2012 Pazar

Yeni yıl kurabiyesi




Yeni yılın herkese şans getirmesi dileklerimle daha önceki sitemdeki yeniyıl kurabiye tarifini buraya aktardım. Bu yılda inşallah aynı hamurla ev kurabiye yapmayı planlıyorum umarım başarılı olurum onuda yayınlayacağım.
işte yeni yıl kurabiyelerim.
Malzemeler
·       1 yumurta
·       150 gr tereyağ veya margarin
·       1 su bardağı un (ben 1,5 kullandım)
·       1 çay bardağı mısır nişastası
·       1 su bardağı pudra şekeri
·       1 çay kaşığı karbonat(silme)
·       1 çay kaşığı zencefil(silme)
·       1 çay kaşığı tarçın(tepeleme)
·       Bir paket dr.oetker'ın portakal aromalı vanilyası (metro marketten aldım)
Glazür
·       1 yumurta akı
·       1 su bardağı tepeleme pudra şekeri
·       1-2 damla limon suyu
Hazırlanışı:
1.Tüm malzeme bir kabın içerisine konularak yoğurulur.
2.Yumurta ve margarinin oda ısısında olmasına dikkat edilir.
3.Yoğurma işlemi biten hamur toplanırken ve açma işlemi yapılırken buğday nişastasından yararlanılabilir.
4.Hamur 2 cm kalınlıkta açılarak şekilli kalıplarla kesilir. 170-180 derecelik fırında 13-15 dk arası pişirilir.
5.Ben hamurun yarısını  sade olarak kullandıktan sonra diğer parçayı üçe böldüm ve sarı-kırmızı-yeşil gıda boyalarıyla renklendirip yeniden çalıştım.
6.Son olarak pişen kurabiyelerin üzeri glazürle süslenir.
7.Glazür için şeker, limon suyu ve yumurta akı karıştırılıp  krem şanti kıvamına gelene kadar çırpılır.
8.Daha sonra yağlı kağıtlarla ince uçlu külahlar yapılıp istenilen renklerde boya ile renklendirildikten sonra kurabiyelerin üzeri süslenir.

27 Aralık 2012 Perşembe

Uludağ Pastası

Eskiden her yeni yılda uludağ pasta yapardım. bu pastayı da blog hayatına katıldığım yılda yapmıştım. Biraz süsleme aceleye gelmişti. Ama tadı çok güzel oluyor. Bu yıl kütük pasta yapmayı planlıyorum ama son anda değişiklik olur mu bilmiyorum. Sizi 2006 yılında yapmış ve sibelinmutfagi.blogcu.com sitesinde yayımladığım pasta tarifi ve görseliyle baş başa bırakıyorum.


Malzemeler
keki için
5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
1 paket paking powder

Kreması
1/2 litre süt
3 yemek kaşığı un
7 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
50 gr margarin

Kestane püresi
1/2 kg kestane
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı süt

Üst kaplaması
2 paket krem şantii
2 su bardağı süt

Yapılışı;
1-Öncelikle yuvarlak kek kalıbı yağlanır ve unlanır.
2-Bir kaba yumurtalar kırılır ve içerisine şeker konularak mikserle beyaz oluncaya kadar çırpılı. (İstenirse hazır pastaban da kullanılabilir)
3-Şeker ve yumurta iyice beyazlayınca üzerine un, paking powder ve vanilya konularak karıştırılır. (ancak bu karıştırma bildiğimiz kek karıştırması gibi olmayacak hafif hafif kabarıklığı sönmemesine dikkat edilerek karıştırılacak.Aksi halde kek sulanır ve kabarmaz)
4-Kek karışımı yağlanmış unlanmış tepsiye konularak ısıtılmış fırında 30-35 dk. içini çekene kadar pişirilir
5-Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır.
6-Diğer tarafta kremasını hazırlamak için, bir tencereye 3 yemek kaşığı un 7 yemek kaşığı şeker konulur.Süt azar azar ilave edilerek topaklaşmasına fırsat vermeden karıştırılarak ocak üzerinde pişirilir.
7-Pişen krema arasıra karıştırılarak kaymak tutması önlenir.
8-Soğuyan kremaya margarin ilave edilerek mikserle karıştırılır.
9-Bu arada bir tencereye kestaneler konulur ve haşlanır
10-daha sonra soyulup kabukları ayıklanır ve robottan geçirilir. (ben biraz ağıza gelsin istediğim için çok un haline getirmedim.)
11-içerisine süt ve şeker ilave edilerek pişirilir. 
    

Gelelim pastaya şekil verilmesine
1-Önce pasta ortadan ikiye kesilir ve alttaki parça şekerli su ile ıslatılır (şekerli su: 2 yemek kaşığı şeker, 1 portakal suyu ve 1/2 çay bardağı su karıştırılır) üzerine krema sürülüp istenirse araya muz konularak ikinci parça üzerine kapatılır. pastanın üzeride ıslatıldıktan sonra ince bir kat krema sürülür.
2-Krema ile kaplanmış pastanın ortasına kestane püresi kubbe şeklinde çokta düzeltilmeden yayılır.
3-Bu pürenin üzeride sütle çırpılmış şantii ile kaplanır.
4-Üzeri bir dağ görüntüsü verecek şekilde süslenir.
5-En az bir gece bekleyip pasta kendine geldikten sonra afiyetle yenilir.
     
Biraz zahmetli gibi görünse de aslında yapımı son derece kolay olan ve bana göre de son derece lezzetli bir pasta
Afiyet olsun.

25 Aralık 2012 Salı

waffel

Klasik bir pazar kahvaltısı ve evde waffel keyfi. Pazar sabahı yine çocukların istediklerinden oluşan bir kahvaltı hazırladım. Kahvaltıya birde waffel hazırladım. Ama acele ettiğim için resimler güzel çıkmamış.


Malzemeler
2 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı şeker
1/2 kabartma tozu
1 paket vanilya
2,5 çay bardağı un


Yapılışı
1-Yumurta ve şeker köpük köpük oluncaya kadar çırpılır.
2-Üzerine un dışındaki diğer malzemeler konulup tekrar karıştırılır.
3-Son olarak un ilave edilip karıştırılır. hemen hemen kek kıvamında bir hamur elde edilir.

4-Elde edilen hamur waffel kalıbında yada tost makinesine konularak pişirilir.

5-Pişer pişmez sıcakken üzerine çikolata sürülüp istediğiniz meyvelerle servis yapılır.

Not: Meyveler arzuya göre değişir. üzerine fındık, fıstık, ceviz, dondurma vb. ilavesiyle soğumadan servis yapılır.

22 Aralık 2012 Cumartesi

Tahinli Kurabiye


Malzemeler
1 su bardağı şeker
1 su bardağı tahin
200 gr margarin
1 yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
aldığı kadar un (3,5-4 su bardağı)

Hazırlanışı
1-Oda ısısındaki margarinin üzerine un dışındaki malzemeler konulur ve hepsi karışıncaya kadar ezilir.
2-Son olarak yavaş yavaş un ilave edilip karışım yoğrulur.
3-Son olarak yuvarlak toplar halinde tepsiye dizilip üzerine elle hafifçe bastırılır.
4-Fırında pembeleşinceye kadar pişirilip soğuyunca servis yapılır.

16 Aralık 2012 Pazar

Kuru Börek



Kayseri'nin yöresel tatlarından Kuru Börek'in tarifi, Mutfağım programında yayınlanmıştı. Bende yarım kayserili olarak bu tarifi çok beğendim ve hemen hafta sonu yaptım. Biraz hamurum artmıştı onuda oklavadan büzme şeklinde yaptım çok güzel oldu. tarif aynen programdan alınmadır. 

Malzemeler:
Hamuru için:
3 yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
1 çay bardağı yoğurt
½ limonun suyu
1 fiske üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı tuz
5,5 su bardağı
Nişasta

İçi için:
Peynir
1 yemek kaşığı tereyağı
½ su bardağı zeytinyağı
1 ½ yemek kaşığı margarin

Yapılışı:
Hamuru:
1-Tüm malzemeler karıştırılır, 5,5 su bardağı unla (unu koyarken yinede dikkatli olmakta fayda var bardakların büyük ve küçüklüğü kıvamı etkiler o nedenle 5 su bardağından sonra unu yavaş yavaş ilave etmekte fayda var )  kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. 
2-Hamurdan avuç içi kadar bezeler hazırlanıp nişastaya bulanır. Üzerine nemli bir bez örtülüp sarılıp serin bir yerde en az 3 saat bekletilir.
3- Hamur bezeleri un ve nişasta karışımıyla incecik, baklavalık açılır. 

4-İkiye bölünen yufka, dikdörtgen olacak şekilde 8’e katlanır.






5- Üzerinde sıvı yağ gezdirilir, tekrar kare şeklinde katlanır,




6- üstte kalan yufka ucu açılıp ortasına iç yerleştirilip ezmemek için bıçak yardımıyla üçgen şeklinde kapatılır




7-Tepsiye alınır. Birer yemek kaşığı tereyağı ve margarinle yarım su bardağı zeytinyağı eritilir. Böreklerin üzerine gezdirilir.
8-200 derecedeki fırında kabarıp üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

15 Aralık 2012 Cumartesi

Plaska

Bu tarifi Geçtiğimiz yıl Mutfağımız programından annemler alıp yapmışlardı. Plaska kırklarelinin yöresel tatlarındanmış tarifi aynen aktarıyorum. Gerçekten çok lezzetli olmuştu. Yayınlanmayı bekleyen tariflerim arasındaydı. Bugün yayınlayayım dedim.

Malzemeler:
1 demet pırasa
100 gr beyaz peynir
4 yumurta
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı buğday unu
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu

Yapılışı:
1-Pırasaların beyaz kısmı ince ince doğranır. Yağ eklenen tavada diriliğini kaybedene kadar sotelenir.
2- Sotelenen pırasalar bir kenarda soğumaya bırakılır.Derince bir kaba 4 yumurta kırılır ve iyice çırpılır.
3-Üzerine yoğurt ve sıvıyağ konup karıştırmaya devam edilir.
4-2 su bardağı mısır unu, 1 su bardağı da buğday unu ve 1 paket kabartma tozu ilave edilir ve tüm malzemeler özleşene kadar karıştırılır.
5-İçine sotelenmiş pırasalar ve parçalanmış beyaz peynir konulur. Fırın tepsisinin tabanı yağlanır ve pırasalı hamur içine dökülür.
6-Yaklaşık 25 dakika üzeri kızarana kadar fırında pişirilir.






11 Aralık 2012 Salı

Beyaz lahana salatası 2

Arka arkaya iki gün lahana salatası yapınca bu şekilde numaralandırdım. Dr. İbrahim Saraçoğlu lahananın faydalarını anlattıkça nerdeyse hergün kullanmak istiyorum. Ama ben kendimde lahana salatası yaparak gerçekten kilo verince yine soframa lahana salataları eklemeye karar verdim. Bu tarifide arkadaşım televizyondaki soframız programında görmüş tarifi paylaşınca yapmaya karar verdik. Ancak gerçek tarifte sarı üzüm vardı benim evde de sarı üzüm kalmayınca ben siyah üzüm kullandı. Narla birlikte olunca çekirdekleri çok kötü durmadı ama üzümden dolayı tatlımsı bir salata oldu eğer tatlı tadı yoğun gelmesin istiyorsanız üzerindeki üzümleri kullanmaya bilirsiniz.
Malzemeler
Beyaz lahana
1 portakal suyu
1 ekşi elma
1 küçük havuç
yarım adet narın taneleri
1 yemek kaşığı sarı üzüm
yarım su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı zeytınyağı

Yapılışı
1-Lahanalar çok ince olacak şekilde kıyılır ve birazcık tuz ilave edilerek ovulur.
2-Elma rendelenir ve lahananın üzerine ilave edilip karıştırılır.Tarifte havuç yoktu ama ben havuçta rendeledim ve karışıma ekledim.
3-İçerisine portakal suyu, tuz,yağ, ceviz konulup karıştırılır.
4-En üste nar taneleri, ceviz ve üzümleride ekleyip servis yaptım.

beyaz lahana salatası 1

Haftasonu misafirlerime yaptığım beyaz lahana salatasının tarifini çerkes bir arkadaşımdan almıştım.

Malzemeler
Haşlanmış lahana yaprakları
süzme yoğurt
mayonez
1-2 diş sarımsak
ceviz
                 
Yapılışı
1-Lahana yaprakları haşlanır ve ince ince kıyılır ve suyu iyice sıktırılır.
2-Üzerine yoğurt, mayonez, dövülmüş sarımsak ve iri kıyılmış ceviz ,ilave edilip iyice karıştırılır.
3-Üzeri süzlenerek servis yapılır.

9 Aralık 2012 Pazar

Çay sofrası

Haftasonu akşam çayına misafirlerim vardı. Zamanımda az olunca ne yapacağıma bir türlü karar veremeyerek mutfagğa girdim. Birde baktımki oradan buradan derken bir kaç çesit bir şeyler hazırlamışım.
Mayalı pastane poaçası
İrmikli tatlı

Tahinli Kurabiye
Lahana salatası

Mayalı Pastane Poaçası,
Malzemeler
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
2 çay bardağı ılık su
150 gr margarin (oda sıcaklığında)
3 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep (olmasa da olur)
1 yumurta (sarısı yüzüne)
1 paket yaş maya
aldığı kadar un


Yapılışı
1-Bütün sıvı malzemeler bir kabın içerisine konulur ve bir birine karıştırılır.
2-Ele yapışmayacak ama çok yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur iyice yoğrulup mayalanmaya bırakılır.
3-Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde partçalar koparılıp el ayası ile ortasına bastırılır. içerisine peynir konulup diğer yarısı üzerine kapatılır. Uç kısmına doğru üzerine tekrar el ayası ile bastırılır.

4-Üzerine yumurta sarısı dürülüp tekrar tepsi mayası için sıcak bir ortamda bekletilip sıcak fırında pişirilir.
İstenilen şekil verilir ve iç konulur. Ben yuvarlakları sade yaptım.

yılbaşı hediye çekilişi


http://itgirlnirvana.blogspot.com/  yılbaşı hediye katılmak için sizde siteye gidin

4 Aralık 2012 Salı

akşam yemeği

Çalışan bir kişi olunca her zaman kolay ve pratik yemekler yapıyorum. Genelde yemekleri sabah erken kalkıp hazırlıyor işe öyle gidiyorum. Bugün akşam içinde
tarhana çorbası,




















Kurutulmuş domatesli kuru fasulye





















mısır mücveri
















Kabak tatlısı hazırladım

 
















Tarhana Çorbası
3 yemek kaşığı kuru tarhana
1 yemek kaşığı salça
yarım çay bardağı sıvı yağ
Kuru nane
tuz
su




Yapılışı
Tarhanayı yazdan yapıp hazırladım. Pişirirkende genelde daha besleyici oluyor vitaminlerini kaybetmiyor diye hepsini bir tencereye koyuyor ve su ilave edilip yavaş yavaş pişiriyorum.

Mısır Mücveri
2 su bardağı konserve mısır
3 yemek kaşığı un
1 yumurta
biraz kıyılmış maydanoz ve dereotu
tuz
baharat (karabiber, kırmızı biber)
Yapılışı
1-mısırlar bir kabın içerisine konulur.
2-Üzerine diğer malzemeler ilave edilip karıştırılır.

3-Hazırlanan karışım kaşıkla alınıp kızgın yağda kızartılır.

4-Sarımsaklı yoğurtla ya da sade olarak sıcak servis yapılır.



Aşure

Herkesin aşure ayı mubarek olsun. Aşure bolluk ve bereketin sembolü ve dostlukları pekiştiricidir. Haftasonu bende aşuremi yapıp dağıttım. Allah kabul etsin daha önce hep göz kararı yapardım bu sefer ölçülü yaptım yapmak isteyenler için lezzetli ve güzel oldu. Ama yinede kişiler içerisine sevdikleri ektra malzemeleri ilave edebilirle ya da benim yazdığım malzeme ölçülerini azaltıp arttırabilirle tamamiyle damak zevki ile ilgili

Malzemeler
yarım kg aşurelik buğday
250 gr haşlanmış nohut
250 gr haşlanmış fasulye
1,5 kg şeker (tatlılığını kontrol ederek koymanız yararınıza olacak)
250 gr kuru kayısı
250 gr sarı üzüm
250 gr incir
250 gr fındık içi
250 gr tuzsuz fıstık
1 adet elma
1 su bardağı pirinç
1 adet portakal kabuğu rendesi
1 paket vanilya
2 su bardağı süt
Karanfil


Yapılışı
1-Bir gece önceden buğday, nohut, fasulye ıslatılır. Sabah her biri ayrı ayrı yumuşayıncaya kadar haşlanır. pirinç de ilave dilir. Büyük bir tencereye malzemeler konulup üzerini geçecek kadar kaynamış su ilave edilerek malzemeler özleşinceye kadar kaynatılır.
2-Sarı üzümler yıkanıp bir taşım kaynatılır ve kaynamakta olan buğday karışımına ilave edilir. içerisine bir bez arasına bağlanan karanfil atılıp aşure pişene kadar içerisinde bekletilir. kaynayınca içerisinde çıkarılır.
3-İncirler yıkanıp doğranır. kayısılar yıkanıp küçük küçük doğranır.
4-Elmalar soyulup küçük doranır kaynayan karışıma ilave edilir. Ayrıca rendelenmiş portakal ve vanilyada ilave ilave edilip kaynatmaya devam edilir. içerisine süt ilave edilir.
5-Malzemeler özleşince kayısılar ilave edilip 10-15 dakika kadar daha kaynatılır. İçerisine şeker ilave edilip karıştırılır.(tadına bakılarak konulmmasında fayda var azaltılıp eksiltilebilir) Bu arada su az olursa kıvamına göre kaynamış su ilave edilmeye devam edilir.
6-Son olarak içerisine incirler, fıstıklar ve fındıklar ilave edilerek bir güzel karıştırılıp kaynatılır. 10-15 dk arası.
7-Aşure özleşince servis yapılacak tabaklara konulup üzeri nar kıyılmış ceviz vb. malzemelerle süslenir.


30 Kasım 2012 Cuma

Üçgen börek

Malzemeler
1 ölçü sıvı yağ
1 ölçü su
hazır yufka
1 yumurta
İç malzemesi
Peynir (her türlü iç kullanılabilir)
susam
Yapılışı
1-Su ve sıvı yağ karıştırılır. Ayarlanacak su ve yağ oranı kullanılacak yufkaya göre belirlenir.(su yerine soda da kullanılabilir ama pişince hemen sevis yapılmalı)
2-Hazır yufka açılır üzerine bu karışımdan sürülür. ve gözleme gibi kapatılır.


3-Kenarlarına iç malzemesi konulup kapatılır. 



4-Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilerek fırında pişirilir.
                                       


5-Sıcak sıcak servis yapılır.