Zahter salatası

Malzemeler
zahter
maydanoz
1 küçük kuru soğan veya 3-4 dal yeşil soğan (büyüklüğüne göre)
1 domates
küçük 1 tane kırmızı biber
nar ekşisi
zeytinyağı
tuz

Yapılışı
Zahrer yıkanır ayıklanıp ince doğranır. Üzerine zahterin yarısı kadar maydanoz ve diğer malzemelerde çok küçük doğranarak ilave edilir. Servis sırasında üzerine yağı, nar ekşisi ve tuzu ilave edilip afiyetle tüketilir.

İnternetten zahter hakkında kısa bilgileri de aşağıda aktardım.

"Görünüşüne bakılırsa kekiğe benzerliğiyle dikkat çeken bu bitki (kara kekik ya da dağ kekiği de denir) kekiğe nazaran faydaları gerçekten çok büyüleyici.İki çeşidi vardır. Biri yaz aylarında diğeri kış aylarında yetişir. Pembe renkli çiçekler açan, 50 cm boylarında bir bitkidir. İçeriğinde uçucu yağ ve tanen bulunur.. Bu bitki çiçekleriyle birlikte toplanıp kurutulur ve daha sonra toz haline getirilir. Çay ve kahve olarak tüketilir. Baharat olarak kullanımı daha yaygındır. Bu mucizevi bitkinin faydaları da :
1-Yaraları iyileştirir.
2-Sinirleri güçlendirir.
3-Böberekleri hastalıklara karşı korur.
4-Acı bir kokusu vardır.
5-Güney ve Orta Anadolu bölgelerinde yetişir.
6-Hazmı kolaylaştırır.
7-Kalp çarpıntısını giderir.
8-İştah açar.
9-Sinirleri kuvvetlendirir.
10-Bağırsak hastalıklarında etkilidir.
11-Böbrek hastalıklarında koruyucu görevi vardır.
12-Mesane ağrısını dindirir.
13-Uyarıcı ve bedeni kuvvetlendiricidir.
14-Yaraların iyileşmesine yardımcıdır.
15-İdrar söktürür.
16-Mantar şikayetlerine karşı yararlıdır.
17-Vücudunuzdaki toksinleri atmak, karaciğer yağlanmasını önlemek için maydanoz ve limon kürü uygulamasını deneyebilirsiniz.
18-Yaşlanmadan kaynaklı kahverengi lekeler, normal cilt lekeleri ve güneş lekelerinden evde hazırlayacağınız maskelerle kurtulabilirsiniz." şeklinde açıklanmaktadır.

24.GÜN MENÜSÜ

24.GÜN MENÜSÜ
Yoğurtlu Arpa şehriye çorbası
Makarna yatağında ızgara tavuk kanadı
Zahter salatası
Fındıklı baklava

Yoğurtlu Arpa şehriye çorbası
Malzemeler
1 su bardağı arpa şehriye
1 su barağı yoğurt
1 tatlı kaşığı un
1 yumurta
su
tuz
1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı
1-arpa şehriyeler tereyağ ile bir tencereye konulup ocak üzerinde 3-4 dk karıştırılarak çok hafif kavrulur.
2-Diğer tarafta yoğurt, un, yumurta karıştırılır. Üzerine su ilave edilerek ayran haline getirilir. Hazırlanan bu ayran şehriyelerin üzerine ilave edilip sürekli karıştırılarak pişirilir.
3-Tuz ilave edilip kıvamı da ayarlandıktan sonra pişen çorba servis yapılır.
Servis esnasında arzu edilirse üzerine nane veya kırmızı biberli nane yakılıp dökülür ve ya sade biberle de süslenerek tüketilir.

23. GÜN MENÜSÜ

Bugünkü menümüzde fırıncı Orhan'dan  Ankaralı 20 yemek bloggere Fırıncı Orhan tarafından organize edilen iftar yemeğinde bir araya geldik. Kapıdan girdiğimiz andan itibaren bizimle ilgilenen mekanın işletmecisi ve sahibi Recep AYHAN Markor markalaştırma ajansından Oytun TÜRKOĞLU ve OBURCAN'a ve bizi ağırlayan fırıncı orhan çukurambar şubesine teşekkür ediyoruz.

Bugünkü menü onlardan size
İftariyelik















Közlenmiş patlıcan çorbası

Ramazan şerbeti

 

Ekmek ve simitler

 

Kadayıfa sarılı keçi peyniri salatası

Tat Fırından (fındık lahmacun, bıçak arası, FO gurme pizza)



Ana yemekler
  Kasap köfte, Hardal soslu dana madalyon, kuzu pirzola

 

Tatlılar

22. GÜN MENÜSÜ

Bugünkü menüm arkadaşım Banu tarafından hazırlandı. Akşam iftarda kendisindeydik çok güzel bir sofra hazırlamıştı. Bende resimleyip sizlere öneri olarak sunuyorum.

 22. GÜN PAZARTESİ MENÜSÜ
Terbiyeli tavuklu şehriye çorbası
Soslu mantı
Pilav eşliğinde karnıyarık ve tavuk pirzola
Salata
Muzlu güllaç
Karışık baklava tabağı
Arkadaşımın yaptığı güllaç çok hafif ve lezzetliydi ama resim biraz kötü çıktı





Muzlu Güllaç
Malzemeler
1 paket güllaç
2 kg süt
2-3 su bardağı şeker (tatlılık durumuna göre)
4-5 adet muz
ceviz

Yapılışı
1-Süt kaynatılıp içerisine şeker ilave edilerek şekerin erimesi sağlanır.
2-Bir tepsiye güllaç yaprakları konur üzerine yavaş yavaş süt ilave ederek yumuşaması sağlanır. Güllaç yapraklarının yarısı tepsiye bu şekilde yayılır. Araya doğranmış muzlar yerleştirilip diğer güllaç yaprakları yine ıslatılıp üst üste yayılır. Kalan süt tepsi üzerine yayılarak üzeri streç filimle sarılıp dolaba kaldırılır.
3-Servis esnasında üzeri ceviz ve muzla süslenip afiyetle yenir.

21.GÜN MENÜSÜ

21. GÜN PAZAR MENÜSÜ
Mantar çorbası
Kıymalı kabak dolması
Kaşık salata
Cevizli incir tatlısı

Kıymalı Kabak Dolması

Malzemeler

1 kg kabak

1 çay bardağı pirinç

200 gr kıyma

1 kuru soğan

1 yemek kaşığı salça

Dereotu

zeytinyağı

tuz

 

 

Yapılışı

1-Kabaklar yıkanır ve kabak oyacağı ile kabukları sıyrılır ve ortadan 2 yada 3 e bölünerek içleri oyulur.

2-İçleri oyulan kabaklar sıvı yağda hafif kızartılır.

3-Diğer tarafta soğanlar çok ince doğranır üzerine kıyma, salçanın yarısı, boca doğranmış dereotu ve baharatlar ilave edilir (ben Şanlıurfa' dan yedi baharat karışımı getirtmiştim onu kullandım). Üzerine göz kararı birazda zeytinyağı gezdirip iç hazırlanır.

4-Hazırlanan iç malzemesi kabakların içerisine doldurulur ve yayvan bir tencereye dizilip üzerine kalan salça, çok az yağ ve tuz eklenip sıcak su ile inceltilerek eklenir ve pişmeye bırakılır.

5-Pişen dolma yoğurtla servis edilir.

 

20.GÜN MENÜSÜ

Gold master ın düzenlendiği ramazan mutfaklarına sihirli eller dokunuyor için hazırladığım 3. menüm ve aynı zamanda
20. gün cumartesi menüsü
Süzme mercimek çorbası
Kayseri mantısı
Yeşil salata
Patlıcan salatası
Kolay revani

Patlıcan salatası
Malzemeler
1 kg patlıcan
1 adet kuru soğan
1-2 diş sarımsak
maydanoz
tuz
zeytin yağı
limon

Yapılışı
Patlıcanlar közlenir ve küçük doğranır. Kuru soğan yemeklik doğranır ve ezilmiş patlıcana ilave edilir. Maydanoz  doğranır, sarımsaklarda ezilerek hepsi patlıcana karıştırılır. Son olarak tuz yağ ve limon suyu da ilave edilip servis yapılır.

Malzemeler

            Hamuru

Un

1 yumurta

Su

tuz

İçi

Kıyma

Soğan

Maydanoz

Karabiber, kırmızı biber,tuz

Hazırlanışı:

1-Öncelikle un bir kaba konulur içerisine 1 yumurta kırılır biraz tuz atılıp az su ilavesiyle çok sert bir hamur yapılır. Hamuru yoğururken ellerinizin kızarması lazım.

2-Hamurlardan bezeler yapıp nemli bez altında  dinlenirken soğanlar çok ince kıyılır ya da fazla sulanmayacak şekilde rondodan geçirilir.

3-Maydanozda çok ince doğranır ya da yine rodadan geçirilir. Baharatlarda ilave edildikten sonra iyice karıştırılarak kıymalı iç hazırlanır.

4-Buraya kadar her şey çok kolay asıl zorluk bundan sonra eğer tek başınıza iseniz hamurları açıp küçük kesmek onları doldurup bükmek epey yorucu olabiliyor.

5-Evet bezeler alınır un yardımıyla 0,5 cm incelikte açılır (ne çok kalın olacak nede çok ince) açılan hamurlardan küçük kareler kesilir.

6-Kesilen karelerin ortasına kıymalı iç konulup iki eliniz yardımıyla dört köşesi bir araya getirilerek kapatılır.

7-Eğer hemen pişirmeyecekseniz mantılar unlanmış tepsiye yayılır ve dipfrizde dondurulur. Donan mantılar tepsiden alınır ve birbirlerine yapışanlar ayrıldıktan sonra poşetlenip daha sonra kullanılmak üzere yine dipfirizde saklanır.

 

Pişirilmesi

1-Bir tencereye su konulur ve kaynatılır. Tuz ilave edilip mantılar konulur ve pişirilir.

2-Pişen mantılar hafif sulu şekilde masaya getirilir.

3-Bu arada sarımsaklı yoğurt ve salça sos hazırlanır.

4-Küçük bir tencereye biraz yağ konulur içine salça ilave edilerek kavrulur mantı suyundan ilave edilerek sos biraz inceltilir.

5-Bir tabağa önce mantı, sonra sarımsaklı yoğurt ve son olarak ta sos ilave edilir. 

6-Tabi üzeri nane, kekik, kırmızı biber, sumak ile süslenip tatlandırılarak servis yapılır.

NOT: Yapması zahmetli ama yemesi bir o kadar lezzetlidir. Tabi Kayserililer şöyle der: “bir kaşığa 40 mantı sığacak” varın siz değerlendirin.

19.GÜN MENÜSÜ

Kremalı domates çorbası
Zeytinyağlı yeşil fasulye
Antakyanın ekmek oruğu
Ton balıklı salata
Erik suyu
Çikolatalı yaş pasta










Erik Suyu
Malzemeler
3 su bardağı doğranmış mürdüm eriği
1,5 su bardağı şeker (ayarı size kalmış)
1 çubuk tarçın

Yapılışı
1-Erikler yıkanıp küçük doğranır. Üzerine 1-1,5 litre su ve şeker konulup kaynatılır.
2-Kaynama esnasında içerisine çubuk tarçında konulur kaynadıktan sonra çıkarılır.
3-Meyveler içerisinde iyice ezilince ister süzerek isterseniz de blenderle ezerek kullanabilirsiniz. Ben blenderle ezip koyu bir kıvam da tükettim.

Zeytinyağlı Yeşil Fasulye
Malzemeler
1/2 kg fasulye
4-5 adet domates
1 adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı şeker
yarım tatlı kaşığı tuz
yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı

Yapılışı
1-Fasulyeler ayıklanır ve yıkanır. Daha sonra yandan yandan kesilerek hazırlanır.
2-Tencereye yemeklik soğan doğranır ve konur üzerine temizlenmiş ve küçük doğranmış sarımsaklar konulur. onun üzerine de kabukları soyulup doğranmış domateslerin yarısı konulur.
3-Domateslerin üzerine kıyılmış fasulyeler tuz ve şeker ilave edildikten sonra kalan domateste en üste yayılır. son olarak üzerine sıvı yağ gezdirilip ocağın altı yakılır ve kısık ateşte kendi suyunu salana kadar pişirilir daha sonra üzerine 2 çay bardağı kadar sıcak su yavaş yavaş ilave edilerek pişirilip soğutulduktan sonra servis yapılır.

18.GÜN MENÜSÜ VE DİYARBAKIR

Hafta sonu iş nedeniyle Diyarbakır Sur ilçesindeydim. Dolayısıyla iftarı orada yaptık bende bugünkü menüyü Diyarbakır lezzetlerine ayırdım.

18. Gün menüsü
Lebeni çorba
Kuzu ciğer şiş
Kaşhe şiş
Ayran
Salata ve ezmeler
Kadayıf sarma



Kuzu ciğer şiş

Kaşhe

Ve yemek sonrası buz gibi limonata birde meyan kökü şerbeti

Bu resim alıntıdır

17.GÜN MENÜSÜ

Menü
Tarhana Çorbası
Kadınbudu köfte
Bezelyeli tel şehriye
Zeytinyağlı yeşil fasulye
Şekerpare

Malzemeler
250 gr. tereyağı ya da margarin
2 adet yumurta ( 1'inin sarısı üstüne )
1/2 su bardağı irmik
1/2 su bardağı tozşeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un

şerbeti için:
4 su bardağı tozşeker
4 su bardağı su
8-10 damla limon suyu
Hazırlanışı
1-iyice yumuşamış olan margarin ya da tereyağı yumurta, şeker ve irmikte eklenerek birbirine yedirilir.
2-un,kabartma tozu ve vanilyada eklenip yoğurulan kaba yapışmayacak kıvama gelinceye kadar unla yoğurulup güzel bir hamur elde edilir.
3- yağlanmış tepsiye oval şekil verilerek dizilir. Ortasına fındık ya da ceviz batırılır. Yumurta sarısı sürülür. çatalın tersiyle çizilir.
4-180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
5-Diğer tarafta hamura başlamadan şerbeti hazırlanır. şerbet kaynamaya başlayınca 10 dk.kadar daha kaynatıp limon suyu eklenerek şerbetin altı kapatılır.
6-fırından çıkan tatlının üzerine hazırlanıp bekleyen şerbet yavaş yavaş gezdirilir. Üzerini kapatmadan çekmesi sağlanır.
7-soğuyunca üzerine fıstık ya da ceviz serpilerek servis edilir.

16.GÜN MENÜSÜ Ramazan Mutfakları'na sihirli eller dokunuyor

16. gün ramazan menüm ve Goldmaster Ramazan Etkinliği (Ramazan Mutfakları'na sihirli eller dokunuyor )2. menüm

Domatesli şehriye çorbası
İslim kebap
Mısır mücveri
Ev yapımı şeftali suyu
Kuru baklava

Mısır Mücveri
2 su bardağı konserve mısır (haşlanmış süt mısırı da olabilir)
3 yemek kaşığı un
1 yumurta
biraz kıyılmış maydanoz ve dereotu
tuz
baharat (karabiber, kırmızı biber)
Yapılışı
1-Mısırlar bir kabın içerisine konulur.
2-Üzerine diğer malzemeler ilave edilip karıştırılır.

3-Hazırlanan karışım kaşıkla alınıp kızgın yağda kızartılır.

4-Sarımsaklı yoğurtla ya da sade olarak sıcak servis yapılır.

 

Kuru Baklava

Malzemeler
1 su bardağı süt
2 adet yumurta 
yarım su bardağı sıvı yağ
1 fiske tuz
aldığı kadar un
içi
ceviz içi
toz şeker
üzerine 200 gr tereyağ 

Yapılışı
1-Süt,sıvı yağ, yumurta ve bir fiske tuz karıştırılıp içerisine aldığı kadar un ilave edilir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır.
2-hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparılıp bezeler yapılır. Dinlenmeye bırakılır.
3-Her bir beze nişastalı un yarımıyla baklava inceliğinde açılır (burada önemli olan açma işlemini iyi yapabilmek)

4-Açılan yufkalara istenilen miktarda dövülmüş ceviz serpilir. Üzerine şeker serpilir. (ben her beze için 1,5 yemek kaşığı serptim iyi oldu ama daha tatlı severseniz şeker miktarını arttırabilirsiniz)5-ceviz ve şeker serpili yufka oklavaya sarılıp sarı büzme gibi büzdürülüp kesilerek tepsiye yerleştirilir.

6-Açma ve tepsiye yerleştirme işlemi bitince üzerine eritilip kızdırılmış tereyağ gezdirilip kızarıncaya kadar pişirilerek servis yapılır.